螃蟹虽然经常生活在水里，但时长爬到陆地上寻找食物，而且不会因缺水而死去，这是由于螃蟹的鳃片里能储存很多水分，离开了水，仍然和在水里一样，也能不停的呼吸，吸进大量的空气，由口腔两边吐出来，腮里含有的水分和空气一起被吐出，形成了无数的气泡，而且越堆越多，在嘴的前面便形成了很多白色泡沫。
螃蟹（拉丁学名：Brachyura，英文名：crab），别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。
这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。中国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
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