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秋冬进补之——新鲜人参
图文/药学部 温莉珍主管中药师
人参，素有“百草之王” “东北三宝之首”的称号。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高，新鲜人参受到人们的关注和喜爱，而每年9月开始，鲜人参就陆续采摘上市了！
人参味甘、微苦，性微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。一说功效就知道人参是秋冬进补的首选了，马上就要进入冬季了，“冬进补”里怎么能少了新鲜人参呢！那么问题来了，鲜人参，你了解吗？你会买吗？你会吃吗？
01 人参介绍
人参是五加科植物人参的干燥根和根茎。栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”。“野山参”应属国宝收藏级别了，而“林下山参”产量少而珍贵，故现市场流通以“园参”为主，生长年限5-6年。
（1）新鲜园参鉴别：
①可见芦头及芦碗；
②主根呈纺锤形、圆柱形、人字形，表面灰黄色，上部或中下部有环纹；
③支根2～3条，着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突出；
④断面淡黄白色，形成层环纹棕黄色；
⑤香气特异，味微苦、甘。
园参图
（2）新鲜园参伪品鉴别：桔梗
市场上常见以鲜桔梗伪充新鲜园参，我们在购买新鲜园参时应注意鉴别真假，桔梗的性状鉴别如下：
①呈圆柱形或略呈纺锤形，下部渐细，有的有分枝；
②表面淡黄白色至黄色，不去外皮者表面黄棕色至灰棕色，并有横长的皮孔样斑痕及支根痕；
③有的顶端有较短的芦头或不明显，半月形芦碗；
④质脆，断面形成层环棕色，皮部黄白色，木部淡黄色；
⑤气微，味微甜后苦。
桔梗图
02 购买鲜人参注意事项
（1）忌买街边路摊鲜人参，一怕农残与重金属超标，二忧伪品；
（2）最好选大品牌连锁药店或名牌供应商，相对靠谱；
（3）选购鲜人参时参龄最好是4年以上，如此含量达标；
（4）新鲜人参的保鲜周期为两个月左右，需在零度左右冷藏，以最大程度保证人参的风味和营养价值。
03 鲜人参的食用
鲜人参食用特点：口感鲜美、参味足；药性较平和，不如生晒参、红参温补上火；可作为食品使用，适合多数人。
鲜人参可含服、泡蜜、泡茶、煲汤。今推荐一款鲜人参鸡汤：
材料：新鲜鸡半只，新鲜人参两支（约10克/支），枸杞子5克，姜3片，盐适量。
制作：鸡切块焯水，人参洗净切块，枸杞子及姜洗好；将鸡、人参、枸杞子、姜放入炖锅，加水适量，武火炖10分钟，文火炖40分钟，最后依个人口味加盐调味。
功用：补脾益肺、生津止渴、补气生血、安神定志。
04 人参的服用禁忌
人参畏五灵脂、反藜芦，不应与五灵脂或藜芦（或含有五灵脂和藜芦的中药汤剂及中成药）同服；服用人参期间忌吃白萝卜、咖啡、浓茶；人参过敏者、感冒发热者忌用；儿童、孕妇慎用；忌大量长期服用。
作者简介
作者：温莉珍
科室：药学部
职称：主管中药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
编辑：郑小英
复核：杨艳、冯殷
责编：张秋霞
审定：方宁
