腐竹蒸虾
食材：
大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
1.干腐竹用清水泡发。
2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5.处理好的虾放在腐竹上。
6.将所有调料混合成调味汁。
7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
凉拌腐竹
食材：
腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀
西芹炝腐竹
食材：
芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
腐竹卷
食材：
油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。
做法：
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；
2.猪肉剁细；
3.葱切碎末；
4.香菇泡软，去蒂并切成丝；
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆
西兰花豆腐烧腐竹
食材：
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。
做法：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。
3.加水、鹌鹑蛋，烧开。
4.加豆腐、腐竹，烧开。
5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。
6.西兰花随意摆在盘子里。
栗子腐竹煲
食材：
栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
牛肉炒腐竹
食材：
牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺。
做法：
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
红烧腐竹茶树菇
食材：
腐竹，干茶树菇，盐，油，糖，十三香，郫县豆瓣酱，黄豆酱油，草菇老抽，黄冰糖。
做法：
1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。
2.锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干。
剁椒腐竹蒸带鱼
食材：
鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
凉拌腐竹
原料：腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、素蚝油醋
做法：
1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做备用，胡萝卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；葱切末；
2. 加油，炒香泡椒和葱末，加盐、酱油、蚝油，关火后加入醋；把材料放大碗里，加入调味汁拌匀就可以了
青椒腐竹结
原料：青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜、蒜末、干辣椒
做法：
1. 青椒切块，凉水泡发腐竹结；
2. 炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制；
3. 炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
腐竹木耳黄瓜
原料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、
淀粉、香油
做法：
1. 腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用；
2.锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻；
3. 黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅。
白果腐竹瑶柱粥
原料：大米、腐竹、白果、瑶柱、盐、油
做法：
1. 腐竹用温水浸泡一个小时，软后切小段，大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿；瑶柱洗净浸泡；
2. 锅中加适量水，倒入大米煮粥，约40分钟；
不时搅拌一下，粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟；
3. 最后加盐调味即可。
卤腐竹
❖原料：干腐竹，姜，干红椒 调料：盐，糖，生抽，十三香，花椒粉。
❖制法：
1、干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。
2、姜切末
3、锅内放油，干红椒炝锅，再放姜末炒出香味
4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
❖补充：我放生抽多了就没有放盐。
炝锅腐竹
❖主料：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个。
❖步骤：
1、腐竹提前泡发，切段。
2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。
3、面粉放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。
4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。
5、捞出沥干油放在豆芽上。
6、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。
7、再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。
红烧腐竹
❖原料：腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各适量。
❖制法：
1、用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
2、炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。
❖特点：色泽棕红，咸鲜微甜。
薏仁腐竹汤
❖材料：大薏仁2两，腐竹2张，银杏10粒，玉米2条，红萝卜1条，陈皮一片。
❖做法：
1、将所有材料洗净，大薏仁泡水两小时备用，
2、红萝卜削去外皮，切成大块，玉米也切成大段，
3、在锅中放入8分满的水，放入陈皮，待水煮开后，放入所有材料，
4、大火煮20分钟，再转小火煮1小时即可。
❖小贴士：这道汤水可以健脾胃，利水清肺，很适合夏天用。
西芹烧腐竹
❖原料：水发腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。
❖制法：
1、将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。
2、锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。
鲜蘑腐竹
❖原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
❖制法：
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
腐竹木耳煲
❖主料：腐竹 200克，水发木耳 50克，胡萝卜 50克
❖辅料：盐 蘑菇精 素高汤 麻油 芝麻
❖做法：
1、准备好腐竹 木耳 胡萝卜。
2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3、胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
4、锅中加入适量的油。
5、下入泡发的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
7、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。
8、加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。
9、撒上芝麻，淋入麻油。
10、搅拌均匀即可。
油泼腐竹
❖主料：腐竹 、黄瓜
❖辅料：干辣椒、熟黑芝麻
❖做法：
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可
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