霉豆腐对于所有萍乡人来说，肯定不陌生！！
那时候上学的时候，带咸菜有时候就经常带霉豆腐！！！
蒸上一饭盒饭！
然后就几坨霉豆腐下干饭！！
那时候感觉不怎么好吃，因为经常吃！！
现在不是摆，很多娃儿肯定非常想念那种感觉了！！！
其实，霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法也非常讲究：
霉豆腐是萍乡人喜爱的传统食品，味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！
具有开胃、去火、调味的功能。流传千年的霉豆腐传统制作过程，更好的保留下了原始的风味。
首先是选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。
温度：让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。
白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵；
存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些!!
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。
豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
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