三叔公介绍:前年冬天开始学做泡菜，如今也能做出自己喜欢的味道啦～ 放什么东西都可以，不必拘泥，只要注意清洁和密封就能成功～
需要食材
- 大白菜
- 3斤
- 黄瓜
- 2根
- 小萝卜
- 100g
- 青萝卜
- 200g
- 韭菜
- 1把
- 洋葱
- 1个
- 盐
- 1小碗
- 水
- 350g
- 糯米粉
- 1大勺
- 红糖
- 1大勺
- 大蒜头
- 1个
- 生姜
- 一小块
- 鱼露
- 50g
- 辣椒粉
- 130g
做法步骤
1.
大白菜从中间切成两半。
2.
在根部切一刀，后面可以很轻松地撕开。
3.
在每片白菜叶之间撒盐，使其出水变软。
4.
每30分钟将白菜翻转180度，让盐分充分接触。
5.
大约2-3小时后，白菜帮子都完全蔫了，就可以开始制作腌泡菜。
6.
将盐分充分洗掉。把白菜从根部的切口撕开。
7.
泡菜的用料可以完全根据个人喜好，我想吃块状的蔬菜，就把菜稍微切一下。黄瓜切成小段。
8.
青萝卜切成块状。
9.
小萝卜中间切一刀，容易入味。萝卜叶子和根都没有去掉，留着比较好看。
10.
同样用盐揉搓，静置30分钟，使其表面出水。
11.
接着制作调味料的部分。大拇指大小的生姜磨碎。切丝切粒都可以。
12.
一整个大蒜头剁碎。不喜欢可以不放。
13.
洋葱切丝。网购的泡菜里有洋葱丝，很好吃。所以这次也加了。
14.
韭菜切段。
15.
制作米糊。用吃饭的大勺子大小的勺子，一勺糯米粉加一勺红糖，加入350g水。
16.
边搅拌边煮沸。静置备用。
17.
把白菜根部脏的部分切掉。
18.
130g辣椒粉。要用韩式泡菜专用的辣椒粉。加入蒜末、生姜、50g鱼露。一般会再放虾酱，但是实际使用下来，除了做泡菜，平时完全用不到，所以就没有买了。因此不加虾酱，喜欢放虾酱的同学可以自己酌情加一些。
19.
加入冷却的糯米糊。拌匀。
20.
加入洋葱丝，拌匀。
21.
再拌入韭菜。
22.
戴上手套。 并不是手会感觉多辣，只是用手揉眼睛，碰其他地方，那就很辣了。
23.
把辣椒糊涂抹在每片叶片中间。
24.
将白菜卷起来。这样可以使白菜少出水，味道浓郁。
25.
剩下的辣酱和蔬菜拌匀。
26.
把蔬菜填入白菜之间的空隙。
27.
做泡菜的容器可以使用陶罐、密封盒，只要注意密封就能成功～ 放在阴凉干燥处，室温大约15度以下，一周后泡菜的液体里会产生气泡，这时将泡菜放入冰箱延缓发酵。20天后就可以开吃辣！！
