李先生刚确诊糖尿病，在医生的指导下，通过饮食控制以及运动疗法，他的血糖总算降下来了，只是从此以后，就放弃他原来最爱的红烧肉、大猪蹄子、烧烤……
虽然心里真的是苦，嘴巴也经常感觉淡的不行，但是为了身体，他也还是忍了下来。只不过，血糖这个磨人的“小妖精”，却时不时给他一个“惊吓”。
这不，昨天午餐他点了一份土豆烧肉，特意交代了外卖要少放油盐，结果吃完之后，一测餐二血糖，14.3mmol/l！
李先生简直不敢相信自己的眼睛，第二天，他又点了一份土豆丝，结果血糖还是在14mmol/l左右徘徊，李先生认为自己的病情加重了，只好来到了医院咨询。
土豆真的升糖这么厉害吗？医生了解了李先生的情况后，才知道原来李先生把土豆当蔬菜来吃了，吃了一份土豆丝，2两米饭，另外还吃了一个素菜。
但实际上，土豆的淀粉含量很高，与红薯、山药、芋头等都属于淀粉类食物，100g（2两）生土豆含17.8g碳水化合物，完全是可以当做主食的。
在同样吃2两米饭的基础上，如果再加一份土豆，其实相当于当餐的主食就吃多了，热量已经超标了，这才导致血糖升高。
糖尿病人可以吃土豆吗？当然是可以的！其实，除了土豆本身碳水化合物含量高，升血糖速度还受品种、口感、烹调、加工、温度等多因素影响。所以只要了解以下几个注意事项，吃土豆是完全没有问题的。
1、品种：市面上常见的有黄土豆与白土豆，其中黄土豆的升糖指数较白土豆要高，糖友可以尽量选择白土豆。
2、烹调时间：食物煮的越久越烂，越容易被吸收，那么升糖指数也就越高，所以烹调土豆的时候，清炒或醋溜都行，尽量不要吃炖土豆或炸土豆。
3、加工方式：蒸、炒、炖、烧烤等方式做成的土豆，升糖指数也是不同的，尽量选择简单的保持土豆原汁原味的方式。
4、口感：吃起来越面的土豆，淀粉含量越高。
5、形状：颗粒越小，加工越细，升血糖越快；土豆尽量切块状、片状、丝，最好不做土豆泥。
6、烹调加醋：在烹饪土豆的时候，可以先用清水浸泡，去掉一部分淀粉，清炒的时候适当加一些醋，这样可以延缓糖类物质的吸收速度。
7、放凉后再吃：淀粉类食物放凉后，升糖指数会相应地降低，所以，糖尿病友可以等土豆变凉一些，再吃也不迟。
8、减少主食量：土豆的淀粉含量高，所以在食用土豆时，一定要记得减少主食的量，约每100g土豆替代50~60克米饭（25克大米）。
9、土豆搭配其他食物：土豆可以搭配粗纤维含量比较高的蔬菜一起吃，比如芹菜土豆丝、青辣椒炒土豆等等。
10、还有一点要提醒糖尿病友，发芽的土豆或者变青色的土豆都最好不要再食用，以免引起食物中毒！
好了，关于怎么健康吃土豆，你学会了吗？
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