很多人认为，土豆淀粉含量高，是一种高血糖指数（glycemic index，GI）食物，担心吃土豆会导致糖尿病，认为糖尿病人不能吃土豆。土豆的营养到底如何？真的会使人得糖尿病吗？
土豆有什么营养？
土豆看上去其貌不扬，很多人就会觉得它营养差。其实，这可能是天大的误解，土豆本身的营养价值并不差。
首先，土豆的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，土豆还是很健康的。
土豆会导致糖尿病吗？
很多人担心土豆淀粉多，吃了会升高血糖，导致糖尿病。
其实，吃土豆后的血糖上升速度其实比白米白面要慢，反而有助于控制血糖。而且，从目前的流行病学调查结果来看，没有证据表明土豆替代白米白面主食会增加糖尿病的风险。
首先，土豆的品种繁多，口感各异，并不都属于高GI食物。部分土豆品种的消化速度较慢，甚至有的属于低GI食物。
其次，土豆是一种超高饱腹感的食物，按单位能量来计算，大约是白面包的3倍。把它加入减肥餐之中，替代其他低饱腹感的主食，很可能对控制体重是有益的。
2016年，一项系统回顾研究对土豆和肥胖、二型糖尿病（T2D）风险之间的关系进行了研究，综合分析了13项研究，与T2D相关的研究分别有7项，结果发现，两项研究认为存在积极关系，但是5项研究认为没有联系或负相关。因此，研究者认为，土豆和糖尿病之间并没有足够的因果证据。
如何健康吃土豆？烹调方法特别重要！
虽然说土豆本身并不会升高血糖，但是，问题是，我们很多时候吃土豆的方式并不健康。
因为，土豆的烹调方法对于它的健康有很大影响。
比如，现在大家特别喜欢的炸薯条。油炸会有很多油，能量增加不少；然后为了口味好吃，还要撒上盐，如果吃炸薯条，或者在土豆中拌入黄油，要感觉到充分吃饱，会吃进去更多的热量，还会增加盐的摄入，对控制能量和控盐都不利。所以，很多研究发现，经常吃炸薯条的却会增加糖尿病的风险。
所以，要真想用吃土豆的方法来提升饱腹感，控制体重，还是直接把没加油的土豆当饭吃比较好！
参考资料：
Leeman M1, Ostman E, Björck I. Glycaemic and satiating properties of potato products.Eur J Clin Nutr. 2008 Jan;62(1):87-95.
Borch D,et al.Potatoes and risk of obesity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease in apparently healthy adults: a systematic review of clinical intervention and observational studies.Am J Clin Nutr. 2016 Jul 13.
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