把榆树皮磨成面吃，或许对于现在的年轻人来说可以算是闻所未闻，但是在以前还在闹饥荒的时候，榆皮面可以说是救了很多穷苦人的命。就算在现在有些农村地区，还是有人会用榆皮面做一些食物吃，当然并不是说榆皮面有多好吃，只是一种忆苦思甜的传统而已。
榆皮面的产生，也可以说是以前穷苦人家吃不起白面的无奈选择。
白面是什么，是小麦磨成的面粉。但是以前由于人们的生活水平太低，能吃的起白面的没有多少人家，多数家庭吃的都是玉米面、高粱面和一些杂面。但是这些面没有白面那么有粘性，所以做不成面条、饺子之类的食物。
为了能让杂面也具有粘性，能够成形，人们就想到了一个办法，就就往杂面中加入榆皮面达到这个效果。因为榆皮中含有大量的植物粘液，可以起到和小麦中含有的“谷胶蛋白”相似的链接作用，从而制作出低配版的面条、饺子。（以前的人们虽然没有足够的知识水平能够证明这些东西，但是生活经验却带来了无穷的智慧）
不过现在还在吃榆皮面的人可以说越来越少了，一是现在人们不缺白面吃，二是因为现在有更多的添加剂可以使用，三是因为能够磨成榆皮面的并不是榆树的外皮，而是内层的白皮，数量太少，而且说实话榆皮面的味道并不是特别好。
,
