说来滑蛋虾仁，是一个快手菜。滑炒鸡蛋几乎家家户户都会做，也时常做。很多人觉得炒鸡蛋要嫩就要多加水，炒的时候出锅快就可以了。但是你有没有发现，去饭店吃过的蛋很嫩滑真的很好吃。在家自己溜蛋，吃起来没有饭店的那种香嫩滑的口感。直到有一次遇到朋友家老公（大厨）透露给我的秘诀，原来一个看似简单的炒鸡蛋里面也有这么多门道。难怪，以前在家一直做不出饭店嫩滑的口感。经过他的点拔之后，做出来，终获得了家人和朋友的认可。
那怎么才能做到鸡蛋嫩滑呢，现在我把大厨透露给我的秘诀，无私的分享出来，饭店都是用的转铲的方法做滑蛋，这个过程的时间和火候也是有讲究的。话不多说，想要具体了解，接着往下看。
今天巧妇生活说就分享这道滑蛋虾仁的家庭版具体做法给大家，尤其是炒制的每一步骤说得很详细，只要大家记住其中的几个关键点，以后在家就可以轻松的做出香嫩滑的滑蛋来，去饭店再也不用点这道菜了。
[滑蛋虾仁]——特点：鲜、香、嫩、滑，虾仁Q弹，鸡蛋嫩滑[所有食材]：鸡蛋4个、虾仁50克、韭黄20克、盐1克
——开始制作——1、 先将买回来新鲜的虾清洗干净 ，把虾去壳，取出虾仁，用刀沿着虾线开背去除虾线，清洗干净，挤开虾仁水分备用。
2、 接着把虾仁腌制，下少许盐、糖、几滴料酒，再把虾仁搅拌均匀，搅至上劲、黏手。没有水分渗出，再下少许的生粉锁住调料，搅拌均匀，最后封上少许油。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟使其入味。
3、 碗中打入4个鸡蛋，下入适量的盐、少许的糖、几滴的白醋，搅拌均匀，再用密漏隔去蛋渣或者还残留的蛋壳。——这样做出来的滑蛋会更嫩滑。
4、 起锅烧热，下入适量的油，油温烧至热冒出少许白烟，下虾仁，把虾仁煎至5成熟。
5、 锅中的还有余温下蛋液，用中小火炒制，再下入虾仁，用铲子沾少许油从锅边淋入，防止铲子和锅粘连鸡蛋。用转铲的方法，把蛋液炒至8成熟，这样子做的目的是，把生的蛋液到锅底，继续受热。不停的转动几次，蛋液就熟透了。从而达到一个嫩滑的程度。（关键步骤）
成品图
1、虾仁的选择：滑蛋的虾仁不受限制，可以选择斑节虾、泰国虾仁等。
2、鸡蛋的选择：最好选择土鸡蛋或初生鸡蛋，这样的鸡蛋会更香。鸡蛋的蛋黄是香气的来源，嫩滑是蛋白的作用（敲黑板，重点知识）。
3、要记住一点：炒滑蛋，虾仁和蛋不能炒至全熟，虾仁5成熟，蛋液8成熟即可。因为鸡蛋的余温在出锅后还会受热。否则，虾仁熟过头了就不Q弹，蛋也不嫩了。（关键步骤）
结语我不是大厨，厨艺有限，仅供参考。
我是巧妇生活说，一个为了避免吃地沟油，在家为自己和家人的健康而做美食的女子。如果你喜欢我和我的食谱，可以点击红色 号关注“巧妇生活说”收藏和保留，你的关注是我做美食的动力，我会尽快更新分享更多的美食生活、知识和技巧，如果你有任何意见和建议欢迎在下方评论区下和我互动，巧妇生活说谢谢大家的观看和留言。
此图文作品系巧妇生活说原创，头条首发，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利
,
