万州烤鱼是一道地道的渝菜，把洗干净的鱼肉一分为二不断开，切一些纹路方便烤入味，然后用铁网夹起来用炭火烤制，然后淋上炒好的料汁放上配菜就可以开吃了。这道菜已经有上百年历史，是由一位重庆女子所研发，虽然叫作万州烤鱼，但其实起源于巫溪，因为巫溪水质好河鲜丰富，所以才有了这道远近闻名的小吃。
在重庆万州有很多好吃的烤鱼店，据不完全统计，在这个小小的城区，有8000多家的店铺卖烤鱼，除了大饭店还有路边摊，只要有人的地方就有烤鱼，来万州不吃烤鱼的话真是算白来，那么多家烤鱼店里面，当地人最认可的就是这家，已经在这边火了20年，每天晚上五点才开门营业，深夜三点依然挤满人。
这家店在一个小巷子里面，周围的环境很复古，像90年代的感觉，小店也不起眼，平平无奇的苍蝇馆子加上摆满半条巷子的桌子，环境很接地气，能感受到到非常民间的烟火气息。楼上楼下都有位置，都是居民楼房子改造的，人真的是巨多无比，提前打电话预约也要等很久，坐满后服务员会建议你两三个小时后再回来，运气差等三个小时都吃不上。
他们家是现称鱼，有位置后会打电话通知你，然后现炸现烤很快就能上桌，如果忽略环境和等候的时间，那么还是不错的。必点的是香辣烤鱼，洋葱和香菜给得多，能提升鱼肉的香味，一个很老旧的石头炉子里烤得通红，不一会烤鱼就开始发散香味，让人忍不住流口水。一边吃还可以一边煨，吃多久也不会冷掉。
这个香辣味的烤鱼香味浓郁，而且辣不而不燥，吃完不需要喝水，鱼肉很入味里面的香味都渗到骨头里，没有一点河腥味，口感很鲜嫩。而且只有鲤鱼，三十元1斤火候非常好，里面的配菜也很多，浸泡了汤汁之后比肉还好吃。
泡椒味的用的是圆辣椒，自己家泡制出来的口感酸辣可口，香味和汤汁都渗透到了鱼肉里面，看似口味偏重，但是鱼肉的香甜滑嫩依然没有改变，很有厚重感，不是纯辣，而多了一份酸香味儿，就是吃到后面有点咸口。他们家的烤鱼烤得恰到好处，外皮酥脆里面鱼肉鲜嫩入味，毫不夸张地说一条三四斤的鱼一个妹子就能解决掉。
夏天的晚上，坐在路边吹着小风吃着烤鱼最为惬意，喊几瓶冰镇啤酒或者可乐，配烤鱼简直绝了，不过个人觉得，买一半西瓜让老板给你切好，一口鱼肉一口西瓜也相当过瘾，而且还不担心长胖，真是夏天的正确打开模式！
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