来源：是附在牛蹄骨上的韧带干制品。
品种：牦牛蹄筋、黄牛蹄筋、水牛蹄筋等。
形状：牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。
质量：牦牛蹄筋最好。
贮藏：用塑料盛装，置于干燥处。
食疗：强筋健膝，丰乳通乳，美容养颜。
油炸 焖煮 漂洗 浸泡 保存
油炸
净锅内放入色拉油烧至三成热时，下入牛筋，用手勺连续翻动，待牛筋回软、收缩后，转小火，保持油温不上升，炸至牛筋表面起泡、用手一掰即断，段面呈小蜂窝状，捞出沥油。
提示
不要炸得时间过长，否则经泡制后，软烂无劲，失去弹性。
焖煮
净砂锅内放入清水，上火烧开，加入少许食碱，倒入炸好的牛筋，加盖焖数小时至内部发软捞出。
提示
加碱是便于去除油腻，用量要少；煮制时间以内无硬心即好。
漂洗
再换上清水把油污、碱分洗净，换清水泡住，备用。
提示
对碱水泡发的牛蹄筋进行清水漂洗，有利于原料对水的进一步吸收，消除原料中的碱味，恢复原料的本味。
