国庆假期接近尾声,有些人心中开始“怅惘”,何以解忧?唯有美味。金秋季节,螃蟹肥美,不妨自己在家做一顿螃蟹大餐,清蒸蟹、醉蟹、香辣炒蟹、蟹粉小笼包……总有一款会成为你的最爱。

清蒸蟹

与许多食材不同,在不加作料的情况下,螃蟹本身的味道就已经十分鲜美而独特。而且烹饪手法中,清蒸又是最能还原食材本味的方式,所以清蒸蟹是金秋品蟹最不能错过的一种。而因螃蟹性寒,吃清蒸蟹常搭配姜末、醋汁,起到调和与增味的作用。明代李时珍就曾赞道,“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,咀黄持螯,略赏风味”。

秋天的第一顿香辣蟹你吃了吗(国庆食荐蒸蟹)(1)

制作步骤:

1. 螃蟹放清水里,加少许盐,让螃蟹待半小时吐脏;

2. 将大闸蟹用刷子刷洗干净;

3. 蒸锅中放入适量水,水中可放姜片、小葱、料酒,大火烧开;

4. 如大闸蟹买时已捆好,则直接放入蒸锅。如未捆绑,可用绳子捆住两个钳子和腿再放入蒸锅。放入时建议蟹肚朝上,避免蟹黄因蒸煮溢出;

5. 盖上锅盖大火蒸10-15分钟,出锅;

6. 香醋、白糖、姜末、蒜末调和做蘸料后,即可开吃。

醉蟹

秋天的第一顿香辣蟹你吃了吗(国庆食荐蒸蟹)(2)

醉蟹是江南地区流行的一道螃蟹美食,既能突出蟹肉的鲜美,又芳香无腥。相传, 醉蟹是明代一户姓童的人家制作出来的。当时螃蟹产量大,但没有销路,为了能够延长螃蟹的保质期,童家的人就仿照醉虾的做法,尝试去做醉蟹。没想到醉蟹味道格外鲜美,受到欢迎,做法便流传至今。

制作步骤:

1. 将姜、葱、蒜、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、生抽、话梅以及冰糖放入锅中小火慢炖,待冰糖融化后将配料捞出;

2. 把料汁倒在碗中放凉,加入黄酒、白酒和几片柠檬,搅拌均匀;

3. 如想吃熟蟹,则同清蒸蟹做法一样,将蟹洗净、蒸熟,再捞出备用。如想吃生蟹,则将大闸蟹处理好后备用;

4. 将调好的料汁倒入放置大闸蟹的容器中,盖盖密封;

5. 放入冰箱冷藏一两天后,取出食用。

香辣炒蟹

秋天的第一顿香辣蟹你吃了吗(国庆食荐蒸蟹)(3)

如果你觉得上述两款螃蟹都不够让味蕾感到刺激,那么香辣炒蟹一定很适合你。川菜的做法让食材在你的舌尖跳舞,鲜美麻辣的螃蟹不尝一下吗?

制作步骤:

1. 螃蟹洗净,切成块;

2. 葱、姜、蒜、辣椒切段,放入锅中和花椒一起爆香;

3. 加入豆瓣酱、麻辣火锅底料,小火继续翻炒;

4. 转大火,加入螃蟹,以及生抽、盐、白糖、料酒;

5. 炒熟后,撒上葱花,出锅。

蟹粉小笼包

如果吃腻了整只螃蟹,也可以换一换仅用蟹黄、蟹肉做出的美食。作为江浙沪的代表名点,蟹粉小笼包鲜香无比,一口咬下去,蟹油流出,螃蟹的香气充满口腔。

秋天的第一顿香辣蟹你吃了吗(国庆食荐蒸蟹)(4)

制作步骤:

1. 猪皮、鸡爪洗净,同桂皮、八角、葱、姜、料酒大火烧开,再转小火熬出肉皮汁;

2. 过滤,将汤汁放入冰箱冷藏至凝固,将肉皮冻切块备用;

3. 蒸螃蟹后挑出蟹黄、蟹肉;

4. 向蟹黄、蟹肉中倒入少量姜汁去腥,搅拌均匀;

5. 剁些猪肉末,加盐、胡椒粉、白糖、生抽、香油调味;

6. 留少许点缀用的蟹黄外,将蟹黄、蟹肉、猪肉末混合,倒入料酒、蒸鱼豉油、肉皮冻、清水搅拌;

7. 温水和面、擀皮、包馅,捏时中间留一个小口;

8. 上笼屉蒸8分钟左右,出锅,在小口中点缀蟹黄。

新京报记者 王思炀 图片来源 新京报

编辑 李严 校对 吴兴发

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