潮式卤水，味道咸鲜微甜稍辣，卤味香浓，入味爽滑，可以做卤水猪舌、卤水鹅肝、卤水鹅头。潮州卤水在厨师界的是很有地位的，很受大家的关注，对于很多不是专业的卤水厨师而言，它是可望而不可即的，想要拿到一份非常准确的配方，是一件非常困难的事情，只有专业的潮州卤水师傅才能做出正宗的潮式卤水。其实制作一锅潮式卤水，并没有那么复杂，关键要掌握卤水的核心技术配方，下面我给大家分享的还是比较全面的配方，对大家制作潮州卤水是有帮助的。
海鲜卤水，味道咸鲜，五香微甜。海鲜卤水和其它几大卤水是很不一样的，大家都知道，海鲜的腥味很大，用到的各种香料也很有讲究啊，有的香料对去腥有作用，所以想要制作一锅好卤水，你对香料的具体作用必须有了解，海鲜肉质鲜嫩，煮的时间要严格控制好，不然会煮老。海鲜卤水不需要太多油，海鲜腥味较重，所以卤水不能反复使用，用过两次就需要重新做。
羊肉卤水，味道咸鲜味香。在街边的小摊上，大家很少看到卖卤羊肉的，其实卤羊肉很好吃，这锅羊肉卤水可以卤制各种羊肉，香辣味比较突出。
秘制红卤水，秘制红卤水在我们身边就很多了，就像我们时常看到的卤食店，很多都是红卤水制作的，卤肉，卤猪头肉，卤禽肉类，都可以用这款卤水，味道巴适。
香鲜卤水，香鲜卤水用的也是很多的，制作也比较简单，可以卤鸡翅、鸡爪，味道香。
猛辣卤水，这款卤水在很多餐厅都在用了，味道香辣，喜欢吃辣的朋友肯定喜欢，像我们吃的卤兔头，卤鸭头，就是用的这款卤水。
