戚风的配方各有不同，根据个人口味做出适当更改，就能增强口感。但你可别小看戚风，戚风也是一个重大的难关，如何才能做出一个完美的戚风？为什么同样的配方别人成功而我们失败？我想接下来文章能给你一个完美的解答！
一、柠香戚风蛋糕
材料：
鸡蛋4个、 新鲜柠檬1个（取汁，我取了40克）水25克、 色拉油35克、
低筋面粉80克、 糖70克、柠檬皮屑1/2个柠檬量
步骤：
1、柠檬切开，取汁儿。称量后，留下几滴的份量用作打发蛋白，剩下的加水，一起重量为65g，备用。
2、色拉油倒入容器中，再倒入步骤1的柠檬汁儿，用手动打蛋器将两者混合均匀。
3、低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
4、蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。
5、这次颗粒稍多，于是我过筛了下。过完筛真的超级细腻。
6、蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。特意拍了个图。
7、滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。
7、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
8、再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。
9、入模。刮平，入炉前震一下，震去大气泡。
10、烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，45分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。
Tips：
1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚风不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
4.蛋白打发至介于湿性至干性之间（中性）会更加Q润。
5.蛋糕糊入模具后，最好往模具四周抹一下，这样可以加大面糊的攀附力，做出高耸、不塌陷的戚风。
6.出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，减少回缩。
7、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。
8、后蛋法推荐。
二、橙香戚风
材料：
鸡蛋（中等大小带壳约60~65克）、 4个鲜榨橙汁（需要一个较大的橙子）70克、
色拉油40克、 橙皮屑半个橙子的量、 低筋面粉80克、
糖（全蛋白用）50克、 柠檬汁几滴
步骤：
1、准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。
（2）低粉过筛两次备用。
（3）橙子用盐搓洗表面，去除表面的蜡，洗净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。
（4）榨好的橙汁过滤，取70g备用。
记得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱里去味，效果很赞。
2、这款戚风我用后蛋法。鲜榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。
3、筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
4、所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。再加入橙皮屑。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）
5、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）
6、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
7、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
8、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
9、拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
10、将面糊从高处倒入模具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
11、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
12、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
13、脱模后切片享用吧~橙香味十足，非常美味。
三、伯爵奶茶戚风
材料：
鸡蛋（中等大小带壳约60~65克）4个、 牛奶85克、 伯爵红茶6克、 色拉油35克、
低筋面粉80克、 盐1克、 糖（全蛋白用）60克、 柠檬汁几滴
步骤：
1、准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。
（2）低粉 盐过筛两次备用。
（3）牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。把伯爵红茶包撕开，所有的茶叶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。得到图中的奶茶液，然后打开盖子，冷却备用。一定要冷却至室温才能用，不可心急。特意称了下，冷却好的奶茶液（包括红茶碎）一起重85g。
2、这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。冷却好的奶茶液（包括红茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。
3、筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
4、所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）
5、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（今天我不小心走神了，打发到干性了，也没关系，一样做得很美，就是口感稍微差了一点点）
6、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
7、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
8、第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。
9、拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
10、将面糊从高处倒入模具内，让面糊自然地铺满约8成。（我用的浅井17cm加高模具，所以面糊只有6成左右的样子）
12、入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。
13、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签而不是筷子啊插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
14、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~茶香四溢，湿软可口，根本停不下来。
Tips：
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。
2、奶茶液一定要晾凉到室温再用，切记。
3、烤戚风不要用不沾模！！！禁忌。
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