大家好,这次要分享一道特色美食——炸菜角。炸菜角在河南的传统节日里经常出现,它跟中秋月饼,端午粽子一样,有特殊的含义。每个地方都有不一样的风俗习惯,也有差不多的做法。现在的炸菜角不仅在节日上能吃到,只要想吃了,就可以做来吃。所以这次就分享一道炸菜角的做法。

炸菜角怎么才能又酥又脆(饭店的炸菜角为什么好吃)(1)

饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃,馅料且不说,最经典的就是那个外皮,金黄诱人,吃着很软很酥。原来,在做这道美食的时候,面粉一定要经过一道工序,那就是烫面。这是非常重要的,在做这道美食时,是非常关键的。烫面也就是用开水来和面,烫过的面粉,会非常柔软,放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。

炸菜角怎么才能又酥又脆(饭店的炸菜角为什么好吃)(2)

做法非常简单,需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美,味道可口无比,营养价值也是最高的 ,用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料,这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧!下面就分享详细的制作步骤。

炸菜角怎么才能又酥又脆(饭店的炸菜角为什么好吃)(3)

【所需材料】

面皮:500毫升清水,300克面粉。

馅料:一把粉条,3个鸡蛋,一把鸡蛋,适量油,适量盐,适量胡椒粉,适量香油,适量蚝油,适量五香粉。

【制作步骤】

1.500毫升清水倒入锅中,盖上盖子,开大火把水烧开。

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2.水开之后关掉火,往里面倒入300克面粉,用筷子快速化开。

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3.搅拌成粘稠的黏糊,放在一边冷却到室温。

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4.粉条加点热水把它泡开。

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5.三个鸡蛋磕入碗中,用筷子搅散。起锅倒油,油热下入鸡蛋液,用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。

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6.准备一把韭菜,择洗干净。用刀切成小段备用。

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7.泡发的粉条用刀切成小段,跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油,用筷子搅拌均匀。加油锁住切口,可以防止加盐后出水太严重。

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8.鸡蛋液加进来,再调入适量盐,适量五香粉,适量胡椒粉,少许香油,适量蚝油,搅拌均匀就可以了。

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9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。

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10.不用醒面,直接搓成长条,然后分成大小均等的面剂子。

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11.把它们都擀成圆形面片,厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。

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12.面片中放适量的馅料,再把它们捏合起来。

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13.全部按照这个步骤把它们做好。

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14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。

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15.转小火下入生坯。不要着急翻动它,让它先定个型。

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16.反复翻面, 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟,看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。

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小贴士:

1.不烫面也可以做,出锅后吃着很酥脆,但是放一会就回软了,凉了也会发硬。

2.炸过的油不要丢掉,还可以用来炒菜。

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