岳母今年已经八十多岁了，老人家做的一手好家常菜，因为她常年不在我们身边，而且现在年龄也很大了，所以也就告别厨房了，我们也吃不到她做的美味家常菜了，虽然老人家现在已经不在亲自动手做菜了，但是她的思维敏捷，表达能力还是很到位的，有些时候，也是我们的厨艺技术指导，遇到我们想吃而又不会做的老菜时，就可以向她请教了，并且绝对不会让你失望的，对所提问题解答的非常清晰明了，家里有这样一位老人家，也是挺幸福的了。
豆角，在我们这里是主要蔬菜之一，当地自产豆角现在刚刚上市，多数以“白大架”为主，（那种长长的白色豆角。在我们这里被称为白大架），它的肉质比较厚，而且豆粒也大，吃起来比较有肉感，我是挺爱吃的。平时制作炖豆角，都是加肉，粉条，还有土豆，然后在加水慢慢炖，炖出来的豆角很绵软，味道还可以，但是添加的食材有好几种，豆角味就不浓了，可是自从跟岳母学会了这种独特的豆角制作方式，基本上就把原始炖豆角的手法舍弃了，这么多年来，始终使用不加水的方法炖豆角，但也有一个缺点，“那就是太耗费豆角了”，因为好吃，所以很受家人欢迎，我应该给这道菜起个名字，还是叫做（干锅豆角）吧。
这道“干锅豆角”，是岳母为了利用剩余炉火，而无意中做出来的，在二十年前，我开了两家早餐店，因为每天要起早熬制豆浆，所以会生一大炉子火，豆浆熬好了以后，炉火就没用了，那时岳母在我这里住，我们去店里开工了，家里就剩她一个人，只能自己做饭吃了，看见炉子里还有些剩余的底火，感觉有些可惜了，所以就把自己种的豆角洗干净了，加点油就把豆角放锅里了，结果有点事耽搁了一会儿，就忘记添水了，过了一会才想起来，锅里还炖着豆角呢，匆忙的打开锅盖，本以为锅里的豆角烧焦了，结果发现豆角已经熟了！而且一点都没焦，尝了一口，味道还美美的，自从这次以后，干锅豆角也就诞生了，并且经过我们大家的品尝以后，一致决定，以后做豆角就是这个模式了。今天我就为大家分享这道干锅豆角的简单做法吧。
——【干锅豆角】——
主料:豆角
配料:葱，姜，花椒，八角，酱油，精盐，味素，食用油适量
【食材处理与制作过程】
.豆角最好使用白大架，因为油豆角比较糯，一炖就软了，所以肉质厚的白大架比较适合。豆角在制作之前，必须要去掉两侧的筋丝。
.如果豆角比较短，那么整根用就可以，如果很长，可以把它一分为二，然后清洗干净，滤干水分备用。
.葱切末，姜切成丝，八角两个，花椒十几个。
.锅中加食用油，先讲葱花，八角，花椒，姜丝入锅炸香。
.将整理好的豆角投入锅中，加入酱油精盐翻炒均匀，炉火开到最小，慢慢炖，每隔五分钟翻下锅，不然会糊底，炖十五分钟以后就可以关火了，加入少许味素，继续在焖五分钟，就可以出锅了。
★因为这道菜里面不添加清水，而是用炉火的温度逼出豆角里面的水分，所以在制作过程中，要勤翻锅，这样可以避免豆角糊底，也可以使豆角受热均匀。
★因为豆角里面含有皂素，很多人会因为吃没有熟透的豆角而中毒，所以在制作过程中，要观察豆角颜色的变化，必须要将豆角彻底炖熟。
★最后在做个声明，我只是个美食爱好者，在这里为大家分享一些美食的制作方法，毕竟不是专业人士，所以请大家多多鼓励与包涵。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！,
