凉拌拆骨肉的正宗做法 今天吃东北名菜(1)

今天想跟大家分享的,是午餐做的这盘:拆骨肉。这是认识我老婆之后才吃到的一种美食,据说是她们东北老家很常见的硬菜。它的发明创造,就是我一开始提到的“偷懒”二字。可不是吗?直接把大骨头跟肉一起烀熟了,把肉和肉筋撕下来,蘸各种美味的调料吃,太省事儿了!

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▼ 二话不多说,看到介么迷人的拆骨肉,如果您也动心了,可以把菜谱拿走,然后模仿一下,周末的大菜有可能就是它了。

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▼ 一碗灵魂级的蘸料,绝对是搭配各种肉类的经典,在当年玩小龙虾的做法时,我写过三种蘸料的方法,在我菜谱都有的。

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东北拆骨肉的做法

01

做拆骨肉第一个重要步骤是买肉,最好是买图片中所示的这种大骨头,筒骨也行,重点是肉要多些。就这样大块洗净,沥干水备用。

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02

坐一锅水,把肉骨头冷水下锅,加几滴料酒,姜片数片、八角一枚,还有少许盐,大火煮沸后撇去浮沫,再盖上锅盖转小火炖50分钟左右。

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03

煮好之后捞出,待稍稍变温热、不烫手的时候,用小刀或直接徒手将肉块儿全部撕下来即可,如下图所示。然后蘸上准备好的调料就可以美美地享用啦!

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重点介绍这个蘸料


蘸料很简单,约1/3生抽,2/3醋,再加一点香菜末就行。我自己还喜欢拍点生蒜末进去,更爽,也可以少来一点点白糖增进口感,一点点就可以。 如果喜欢吃辣,还可以少加点小米椒末 。

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▼ 野生小鳜鱼 鱼丸。
轻口味的红烧。

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▼ 清炒莴苣叶。 秋燥时节多吃这种“苦味儿”青菜,清火。

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▼ 这个豆腐丸子,是武汉江夏区龙泉街道这边的特产,非常有名,买来的时候就是美味的半成品,随便加点水煮热乎了,再来点盐或者生抽即可。

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感谢您关注:江城潮爸 头条号 ;其实关不关注无所谓,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法,在潮爸的菜谱里还有几百道,如果找不到,请随时私信给我。

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