葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
后来经过近几十年的发展，现在葫芦头又产出了“海鲜”、“猪肉”、“特质”、“双宝”等新品种。
在这给大家推荐我认为还可以的几家店（排名不分先后）
1、陕西第一碗
在西安的劳动路、小寨、土门等都有分店
2、春发生
这算是西安一家老字号店了，分店很多，最火爆的就在南院门。
3、朱秀英棒棒肉
棒棒肉就是葫芦头的另一种做法，与泡在碗里不同，棒棒肉更有嚼劲。西安各区几乎都有他们家店
4、诚信和
在小南门报恩寺街34号。
葫芦头味道超好，营养价值高，喜欢的朋友来西安一定要去品尝一下
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