“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”春季就是雨季，下雨过后，树上都长出嫩芽了，春天是植物萌芽生长的时候。民以食为天，我们最关心的还是春天有哪些新鲜的食材，比如春韭菜、春笋、豌豆、芹菜等等，这些都是春天的时令蔬菜。春天还有许多野菜，比如荠菜、艾叶、芥菜、马齿苋等等，就连树叶都能吃，就比如香椿叶，就是可以吃的树叶。春天香椿树的嫩叶长出来了，这个时候把嫩叶采摘过来食用，鲜嫩可口，香味浓郁，营养高于普通蔬菜。
香椿的香味浓郁，三四月份的时候就可以采摘了，被称为“树上的蔬菜”，不仅好吃，营养价值高，含有丰富的维生素E和性激素物质。但是过了这段时间，香椿的叶子逐渐生长，到时候就不能吃了，就真的是吃树叶了。所以趁着这段时间，记得品尝这美味的时令蔬菜，错过了可要再等一年。
香椿一般都是拿来炒鸡蛋，香椿的香味结合鸡蛋的香味，比韭菜炒鸡蛋好吃多了。不过做香椿炒鸡蛋的时候一定记得先焯水，把新鲜香椿含有的亚硝酸盐去掉，就可以放心吃了。下面是香椿炒鸡蛋的做法，一起来看看吧～
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿1把、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。
做法：第一步，首先把香椿洗干净了，掐掉老的茎叶，然后下锅焯水，先烧开水，加点盐，然后放入香椿，焯水烫2分钟，香椿会变色，变色后再捞出即可。
第二步，接着把香椿切段，打入3个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，倒入香椿鸡蛋液，加热凝固，然后翻炒两下，就可以关火出锅了。
香椿必须要焯水，因为新鲜的香椿含有亚硝酸盐，对人体有害，焯水后亚硝酸盐就消失了，而且焯水后口感更好。
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