烫干丝的做法 烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。
原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，
扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬；
扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，
主料：豆腐干卷一卷、海米20粒
辅料：六月鲜特级酱油5汤匙、糖1汤匙、清水3汤匙、香葱适量、姜适量、香菜适量、香油适量
步骤：
1.把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味；
2.展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝；
3.切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗；
4.再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈；
5.将生抽、糖、海米倒入小锅中；
6.加入清水；（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7.调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用；
8.另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可；
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