新加坡辣椒炒蟹出锅前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花顺滑入味，几乎每一粒都是饱满鲜美，湿度正好，粘在蟹肉上，金灿灿的瞅着就漂亮。酱汁浸得蟹肉红彤彤，丰腴黏嘴，滋味鲜甜，黏软的口感不断刺激着上颚，一丝丝甜，一丝丝糯。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 梭子蟹 2只
- 小米椒 4个
- 鸡蛋 1个
- 洋葱 半个
- 蒜末 5克
- 姜末 5克
- 番茄酱 45克
- 鱼露 15克
- 料酒 15克
- 白糖 15克
- 盐 2克
- 玉米淀粉 45克
做法步骤
1、小米椒、洋葱切碎末。
2、我们先来制作调味的酱汁，取一口小汤锅，倒入水，再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖，把酱汁熬到浓稠的状态，关火备用。
3、梭子蟹洗净后掰开外壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩4大件。
4、蟹块切口处蘸淀粉。
5、起油锅烧热，把蟹块切口朝下放入锅中，用中火将蟹件煎至上色，取出来备用。
6、锅子里留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
7、接着把蟹块放进去翻炒均匀，让香料的味道与蟹肉充分结合。
8、再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
9、最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。
10、摆盘还可以点缀点小葱碎，会更诱人。
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