立春以后，春天的食材种类变得越来越多样，今天咱们要说的这种蔬菜，只有春天才能吃到，它既是药材也是食材，一斤仅要2块钱，特别划算……其味清香鲜美，含有多种氨基酸，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌 做馅等，古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年益寿，春天不吃它就亏大了。
这种蔬菜就是荠菜，很多人一定觉得是非常普通的野菜，随处可见。但是唯有这个时节的营养价值最为丰富，尤其是要多给孩子吃，不但补钙还对眼睛特别好，下面有请开饺子馆23年的大厨，分享荠菜最经典的做法，也是最无法抗拒的美味……
荠菜饺子
原料：五花肉馅（或牛肉），荠菜，白菜，面粉，鸡蛋，生粉，
调料：十三香，味极鲜，花椒水，白糖，盐，花生油，葱姜末，香油少许。
做法：
1：首先将荠菜摘洗干净，然后用淡盐水浸泡30分钟。
2：锅内烧水下入荠菜焯水30秒，马上捞出过凉，攥干水分，剁成细末。
3：五花肉剁成肉馅，加入葱姜末 料酒 十三香 少许味极鲜 白糖 搅拌均匀，打入少许花椒水。
4：和面，面粉500克，温水250克，鸡蛋2个，盐2克，生粉20克，和匀稍醒即可。
5：将荠菜馅与肉馅放一起，加入花生油搅拌均匀就可以了。
5：用自己擅长的手法包起来，就可以煮了。
荠菜饺子小技巧：
1：在选荠菜时，要选择不带花的，这样的比较新鲜，口感比较好。
2：荠菜根营养丰富，食用的时候最好不要剪掉。
3：荠菜焯水的时间不宜过长，否则会破会其营养价值。
4：肉馅加入调料拌匀后，最好腌制30分钟再制作，这样能腌制入味。
5：拌肉馅时，可以少放一点韭菜，味道会更鲜。（自主添加）
6：和面加两个鸡蛋，少许生粉，会使煮好的水饺口感更好，还有弹性，不易粘连。
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