#吃在中国# #吃在北京#

川菜正式大规模离开家乡进入北京,应该是在1949年后。北京饭店的四川餐厅,西绒线的四川饭店,前门力力餐厅和广渠门外的天府豆花庄——这两家店已经合并成力力豆花庄,依然开在广渠门外天赋豆花庄的旧址,新街口的新川面馆,车公庄和地安门的峨嵋酒家等。半个世纪,川菜名厨齐聚京城,既让川菜得以跻身四大菜系之一,又让北京市民饱尝西南风味。

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(1)

资州味道(大门在宾馆内一层)

资州味道

地址:前门东大街5号(华风宾馆一楼北侧,进门向左走)

今天给大家介绍一家藏身于原北京市政府旁,以“资中风味”见长的川菜馆资州味道。北京的美食圈有个独特的现象,在政府机关大院附近,总有那么几家名不见经传,但做饭有独到之处的饭店餐厅。这家资州味道是小编无意中发现的,开在正义路南口的华风宾馆一层。

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(2)

华风宾馆的原址,便是当年鼎鼎大名的东交民巷六国饭店

挨着政府机关,菜色自然是高些。小编以前常去,成了熟客后,老板还带着去餐厅内的小库房参观过,凸显川味灵魂的油品调料都是采购自云贵川,如果只用本地食材,味道不但不正宗,而且差距不是一星半点。餐厅零点区还挂着明厨亮灶用的监控设备,客人随时可以看到后厨的状况,在管理上这家店可谓用心。

小编在这推荐几道特色菜,在北京众多川菜馆中,绝对可以说是数一数二的好。


口口脆

特点:麻辣、甜鲜、口感脆

口口脆便是指兔肚。四川人爱吃兔子,特别是川东南的资中地区,兔子面更是在称著于川。兔肚口感酥脆,当地人称为口口脆。北京的盐帮菜馆,多用鲜椒风味来做,资州味道的口口脆,则是资中、威远等地更为流行的麻辣口味。

新鲜的兔肚,先要经过三个多小时的清洗、腌泡的过程,保证口感够脆。炒制时必备的花椒、刀口辣椒以及菜籽油,麻辣咸鲜,但吃过这家口口脆的人,都为回口的甜味而感到略惊艳,这点打破了一般人印象中的麻辣风味菜肴。我问过厨师长余师傅,是否放了糖,他笑着表示否定,但具体放了什么调料,我也没有再追问下去。

这家店里懂吃的回头客,点这道菜后,会专门打包盆内剩下的辅料,带回家去,煮上一碗面条,放入几勺红油辣椒,拌面吃滋味也地道。

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(3)

口口脆

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(4)

口口脆

活笃鱼

特点:香嫩咸鲜,微辣

活笃的做法,同样来自川东南资中地区。这道菜看起来色泽鲜红,一般人会误以为重口麻辣,实则不然。豆瓣酱、泡椒、泡姜、小米辣、花椒、蒜等辅料在菜籽油中炒香,倒入水用料汁煮鱼直到入味。

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(5)

活笃鱼

球溪鱼肚

特点:麻辣鲜香

资中地区的特色水产之一便是鲶鱼,而资中地区的球溪镇更是擅长烧煮球溪鲶鱼。不过资州味道有一道菜,用鱼肚替代了鱼肉,名为球溪鱼肚,做法与鱼菜的做法别无二致,但麻辣味道中凸显出鱼肚的脆爽,也值得推荐。小编点过几次,有时甚至提前沽清。

北京江湖菜前10名(在北京没吃过这家馆子)(6)

球溪鱼肚

其它菜品

火爆腰花、鸡杂烧红薯粉、鲜椒腰花、甜烧白、腊肉炒饭等。人均80元。

,