母亲说在她们小时候哪里吃过现在这样的白面，有一口自己用石磨碾的全麦面吃吃就很不错了，放到现在全麦面就是健康好食品，而在那个时候人们就想摆脱那粗糙的口感，因为吃多了不长肉没力气干农活啊，直到有了“机面房”，背一袋几十斤重的小麦，走几十里的路去换得一袋白面也是心满意足。
现在好了，各种白面处处都是，大白馒头，大包子，大烙饼随时随地都能做一做，但是对于新生代的朋友们来说，市面上令人眼花缭乱的面粉挑选起来也是个问题，做各种面食要用对应的面粉才完美，怎么挑选？今天为你分享从包装上的“2行字”来挑面粉，1分钟买到适合你的优质面粉。
第一行字：从“品名”挑面粉每一包面粉都有自己的”品名“，可以直观地看出面粉的用途，最简单的如各种专用面粉，包子粉，饺子粉，蛋糕粉，面包粉，自发粉等等，这些都很简单，你想做什么就按照名字来挑选就是了，最重要来说说其他3种。
1.品名为：高筋面粉
国家标准中规定”高筋面粉“的蛋白质含量要达到13.5%左右才可以称为“高筋”，再往上就是“特高筋”了，注意此处的“高筋面粉”和“高精面粉”一定要区别开来，两者是非常不一样的。
高筋面粉顾名思义就是和出来的面团筋度很高，拉扯不易断，用水洗掉淀粉后得到的“湿面筋”比较得多，干面粉颜色稍深一点，用手抓面粉松散切不易成型，可以用来制作有嚼劲和弹性的面包，馒头，面条等等，大家可以根据需求购买。
2.品名为：普通面粉，多用途面粉，小麦粉，中筋面粉等等
按照顺序应该说只能叫做“中筋面粉”，但是国家标准中并没有“中筋”这一说法，其蛋白质在9.5%—12%之间，处在低筋和高筋之间所以属于“中筋粉”，品名多被标注为：多用途面粉，普通面粉，小麦粉等等。
中筋粉用途比较广，馒头，包子，面条，中式点心，烙饼等等，一般家庭只要没有特殊的西式点心制作要求，这种中筋普通面粉就足够使用了。
3.品名为：低筋面粉
蛋白质含量在9.5%以下的都可以称为“低筋面粉”，筋力特别的低，适合用来制作海绵蛋糕，做出的蛋糕特别的松软，饼干等的西式小糕点点心，注意专用粉中的“蛋糕粉”和低筋粉不一样的，“蛋糕分”的主体是低筋面粉，另外还添加了淀粉和乳化剂等材料。
大家喜欢制作一些松软的蛋糕点心的可以挑选低筋面粉。
第二行字：标准号所有在售商品都有自己的标准号码，它是国家给予的身份证号码，是必须或者推荐遵守的国家最低标准，也就是说只要遵守这些标准的都是合格优质产品。
根据《食品标识管理规定》第二章第十二条之规定，食品标识应当标注所执行的国家标准号，行业标准，地方标准和经过备案的企业标准号。也可以说这是强制规定的，并不是企业随便写什么就写什么的，根据标准号来挑选面粉还是有很大的好处的。
无论是高筋面粉，普通面粉，低筋面粉还是各种专用面粉都有各自的标准号码，挑选面粉的时候一定要挑选有标准号的产品，现将各自标准号统一列表于下方，大家可以根据需求对应挑选。
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小麦粉 |
GB1355—1986 |
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高筋粉 |
GB/T8607—1988 |
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低筋粉 |
GB/T8608—1988 |
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面包粉 |
LS/T3201—1993 |
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面条粉 |
LS/T3202—1993 |
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饺子粉 |
LS/T3203—1993 |
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馒头粉 |
LS/T3204—1993 |
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蛋糕小麦粉 |
LS/T3207—1993 |
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自发小麦粉 |
LS/T3209—1993 |
面粉的质量等级是根据所使用小麦的不同部位区分的，越靠近小麦核心位置磨出的面粉等级越高，由高到低分为：一等，二等，标准。
1.一等粉。是面粉中最高级别，亦被称为特一粉，因其曾有“富强”这个牌子，所以后续也被称为“富强粉”，采用小麦核心部位制粉，出粉率只有70%左右，故也有被称作70粉，特一粉在曾经那个穷苦年代绝对属于奢侈品，优点是可以制作有嚼劲的大白馒头，烙饼，饺子皮，面条，面包等等，缺点就是含有的粗纤维和矿物质比较低。
2.二等粉。又被称为上白粉和特副粉，最大的特点是出粉率比一等粉高，大概在73—75之间，可以给消费者更多的选择，适合制作包子，馒头，面条等中式面点。
3.标准粉。出粉率在85%左右，按照白面品质要求肯定是不如特一粉和特二粉的，优点就是可以节约粮食，小麦的大部分都被磨成了面粉，矿物质高，麦香味足，粗纤维也比较高，缺点是颜色更深一点，可以满足一般面食的需求。
——有话说——制作面食时一定要挑选合适且品质较好的面粉，这样成功率更高一点，可以根据“品名”，“国标号”，“等级”这3个指标来挑选，一些散装面粉最好不要购买，过高的水分，灰尘，杂质，霉变都有可能存在其中，仅此而已。
我是阿胡，一个喜欢制作和研究美食的小过客，喜欢今天的面粉挑选方法的朋友可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。
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