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红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。其主要特点就是肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(1)

今天分享一个红烧肉不一样的做法,粽叶裹肉,不但肉质软烂好吃,色泽和造型也是非常的好看,很高档的感觉,话不多说,我们开始操作。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(2)

首先我们准备一下食材:

粽叶一把放在盆中,用开水把粽叶烫一下,主要是为了泡软和消毒。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(3)

下面,我们熬一些糖色,糖色主要用来上色。锅内烧油,油热以后,充分滑锅,倒出一部分油,放入白糖30克,油热以后,再放白糖,白糖才不会沾锅。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(4)

这个过程,要开小火,慢慢提高温度,不停的搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盆中备用。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(5)

熬好的糖色只有很低的甜度。下面,我们准备一下所用到的大料:

生姜一块切成姜片,放入山楂3克,白芷2克,香叶1克,八角3个,冰糖15克。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(6)

所有食材准备好了,接下来,我们把五花肉用火枪烧焦外皮,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮减少猪皮腥味。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(7)

把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。

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小知识:

五花肉在烹饪之前,最好烧焦外皮,这样的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮腥味。

下面,我们把五花肉放入锅中焯一下水:锅内烧水,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉容易煮出五花肉中的血水和杂质,水烧开以后,打去锅中的浮末,焯水1分钟,捞出五花肉块,用凉水迅速降温。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(9)

把两片粽叶撕成小细条,用来代替线绳缠绕粽叶,等到五花肉冷凉以后,把大的五花肉块切成长方块,拿一张粽叶切去边缘尖的部分,包裹住一个长方肉块,然后用两根粽叶细条,缠在粽叶的外面。

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用粽叶包裹住肉块,煮出来的肉块有一种粽叶的清香味。

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接下来,我们把肉块煮熟:锅内烧水,放入准备好的大料,熬好的糖色,再放入一把小葱,干辣椒2克,料酒10克,生抽10克。

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水开以后,放入包裹好的肉块,盖上锅盖,小火煮四十分钟左右。

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在等待的这个时间,用黄瓜片,和红椒丝我们做一个精致的图案,如图片中所示那样。

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40分钟以后,捞出小葱和其他的大料,免得大料和小葱的味道太大,掩盖了粽叶的清香。然后,再盖上锅盖,开中火煮10分钟,主要用来收汁。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(15)

小知识:

五花肉一定要小火煮40分钟以上,才会软烂,拿出大料以后,再中火煮10分钟用来收汁。

10分钟以后,汤汁已经粘稠,捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用好了,这味道鲜美的粽叶裹肉就做好了。

红烧肉最正宗的做法来了 红烧肉的创新做法(16)

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