开片瓷是釉面自然开裂的瓷器，釉面开裂的原因一是瓷胎和釉料经过高温烧造发生膨胀，之后的冷却过程中釉层收缩系数大于瓷胎收缩系数，釉面于是开裂。釉面开裂本来是一种缺陷，但是人们掌握了釉层开裂的规律并制作出了开片釉，形成了瓷器的一种新的特殊装饰。
宋代汝窑、官窑 、哥窑都有生产开片瓷，其中哥窑开片瓷尤其出名。开片又称冰裂纹，按照颜色可分为鳝血、金丝铁线、浅黄鱼子纹，而按照形状可分为细碎纹 、梅花纹、网形纹等。
唐朝以前生产的开片青瓷，开片一般细密均匀，大小交织，纵横交错，没有规律，也没有主次线条之分，层次感也不强。到了唐代，唐朝著名的 唐三彩也有开片现象，大多为细密如羽毛状或是蝇翅状，分布在器物全身。
到了宋代，景德镇创烧的影青瓷出现开片现象，开片一般称纵向，开片者偶有浸色。瓷器釉质较好，故形成纵横交错的细密开片难度较大。而此 后仿制的影青瓷开片现象，开片一般呈网络状，线条没有主次粗细之分。
宋代哥窑以出产开片瓷文明业界，其产出瓷器为一次性开片，也有后天多次不连续开片的，两种开片会形成层次感和大小相间的特点。总的来说 ，后一次开片比先一次开片少且细。钧窑瓷器开片一般块度大，力度强，较少细小开片，釉面多存在较大的稀疏气泡。
青花瓷一般不会出现开片现象，但是元代到明代中期产的青花瓷中，因为烧成温度等原因，部分瓷器出现开片，且多为纵向开片，其中交叉一些 较短的横向开片，开片一种从器物腹部延伸到底足。
明清时期瓷器开片现象一般不明显，观察瓷器的开片想象，需要先向釉面哈气，然后转换角度观察釉面。因为开片的线条散水速度与周围不同， 在雾气散去的过程里，隐约能看到开片。
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