说闽菜不能不说聚春园，不能不提佛跳墙，这方面俺不是民俗专家，所以收集了一些资料仅供大家参考。
一、聚春园创业人郑春发
郑春发（1859-1935）是福建省长乐县一个农村里的贫农子弟，于1876年间挈来省城，到福州东街源春馆厨店为学徒，时年18岁。他粗识文字，吃苦肯干，颇得源春馆老板叶某的欢心。学艺五年，到1880年期满出师，仍在源春馆帮同操作；不久，由友人介绍到按察司厨房当助手。他为人机灵，有心计，钻研仿制，颇能得心应手。从此多在四司道各衙门厨房工作，间或单独为人包厨。十余年间在官厨中，已成为一个闻名的出色厨师（当年称为“煮手”，俗称“企鼎司”）。
清末有一内务府部郎，系满洲旗人，外放来福建充按察使，特从北京聘来一位名厨师石某同来福建任所，主持衙内厨务。上行下效，厨师遂成为官场活动中不可缺少角色。衙署举行宴会时，石某竞以拿手好菜享客，得到嘉宾赞赏，主人满意。郑春发由于长期在各衙门内厨房行走，深得石某的喜爱和培养，因之烹调技术大进。甲午以后，官场更加腐败，侈靡成风，官绅富贾之流均以讲求口腹为乐，竞雇厨师。不久，按察司因案被总督边宝泉参劾去职，匆匆回京，厨师石某仍留在福州按署，时为1898年。新任按司周莲字子迪，湖南黔阳人，能诗、能书、善饮，以名士自赏，接任后对厨师石某亦别具青眼，留其继续在按司衙署工作。后石某年老思乡，辞职北返，此缺遂由郑春发接充。郑春发本来对于烹调上的“色、香、味、形”四大要素非常讲求，并期达到其独有特色，一旦主办衙厨，得大展其本领。所制佳肴精馔，因选料精良，加以火候周到，色调配合亦鲜艳，色味兼优，菜肴上席时扑鼻芬香，大为周莲赏座客交口赞美誉为“闽厨一手”，声名大噪。从此官场中有特殊大宴会，必向周按司商借他主持烹调，宾主无不矜誉，所得奖赏殊丰，日积月累颇有私蓄。
一、佛跳墙。我一直以为3880的佛跳墙需要两个小伙儿像抬酒坛一样抬进来，没想到就这么一盅，说实话，有点失望。
服务员把大盅的佛跳墙分到每个人的煲中加热。我可以辨别的出是排翅、刺参、鲍鱼、鱿鱼、瑶柱、鸽子蛋、蹄筋、花菇、猪肚等等，因为有了这个氛围，所以觉得滋味特别的香浓，胶质实浓粘住双唇，咂嘴总感觉到滋味无穷，欲罢不能。几个香港朋友纷纷掏出手机拍照留念。
二、淡糟香螺片。给我佛跳墙的那么多食材，可能我也能煲出那么好的滋味。但是这道淡糟香螺片真的是全福州乃至全世界无人能出其左，吃过很多家的包括人人海鲜等，要不是硬了，就是凉了、腥了，只有此家最棒，再次鼓掌。师傅刀工火候调味无可挑剔。
三、海蛎煎。
四、醉排骨。香港朋友以为是咕噜肉，大加赞赏，我觉得这道醉排骨做到了教科书标准。肋排的选料、炸的火候，糖醋汁的调治让你真的感觉到这才是最正宗的。
五、荔枝肉和南煎肝。荔枝肉真的很一般，包心没有就算，还是芋头辅料，我记得原先是菠萝啊；南煎肝倒是真的好，我来了一碗米饭下它。
六、爆炒双脆。因为趁热再加好吃，所以到我面前只剩下碗里这么一点，香港朋友很少吃到猪腰，没想到也能这么好吃，也不管什么内脏胆固醇了。
七、聚春园小炒皇。好像是杏鲍菇吧。
八、蛏干羊肚。说实话，我们本来想点锅边，服务员介绍说是锅边片煮的，没有兴趣，油饼也没有，聚春园鱼丸又差，真没有太多闽菜汤的选择。
九、海蚌粥。这个粥的米好像是糙米。
十、淮山百合木耳。
十一、肉燕汤。我本想再吹一吹肉燕历史，一尝，都不好意思抬头，肉燕肯定是冰冻的，而且没有煮透，中间还能看见淀粉，汤也不是高汤，不好不好。
十三、海鲜炒白粿。白粿质量很好，吃起来像果冻一样嫩滑。
十四、空心菜。
十五、太极芋泥。大佬有二十几年没有吃过芋泥了，评价太棒了。服务员说为了大家健康没有放猪油，因为少了猪油，所以对我来说总感觉少了那种滋味反而没有八仙楼的好吃。
照例还是Eric、老吴、GB我们几个一起，喝了4瓶自带的长城桑干珍藏红酒和一瓶古越龙山花雕。我不大适应花雕，就喝了一杯酒劲就发作了，头晕的厉害。
买单菜金接近六千。
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