从小就在水库边长大，爸爸是渔民，咱家吃得最多的肉类就是鱼了，从小吃到大，但是却吃不腻！
水煮鱼可谓是最出名的川菜了，川菜馆在全国遍地开花，只要是有四川人的地方都有川菜馆更有水煮鱼，水煮鱼不仅仅是川菜馆的招牌菜，由于水煮鱼受欢迎程度高，其他菜系的餐馆水煮鱼也是做得很不错的，以备食客不时之需。
准备食材与调料：草鱼一条约2.5斤，干辣椒适量，一个母鸡蛋，花椒、葱姜蒜、黄瓜/、娃娃菜、黄豆芽、盐、淀粉、料酒、鸡精。（有条件的可以加点香菜）
渗操作步骤:
1、先把处理好的鱼洗干净，鱼骨和肉分离，鱼肉斜刀切成薄片。（这一步可以叫鱼贩处理，个人觉得鱼贩处理过的鱼片没有灵魂）
2、把母鸡蛋蛋黄与蛋清分离，只取蛋清，把切好的鱼肉混合适量料酒，鸡精，淀粉，蛋清加盐搅拌均匀，放置一旁腌制。
3、起锅烧油，把葱姜蒜爆香，加入洗干净的鱼骨炒制金黄色。
4、鱼骨变色之后加入适量的水熬制汤底，开锅时候加入备好的蔬菜 ，放进锅中煮熟即可捞出, (记得加盐和料酒鸡精调味)。
5、把腌制好的鱼肉放进锅中，切记一定要掌控好时间，大概15秒钟的时间就可以，一定不要注意太久，否则会变老，影响口感。
6、煮好的鱼片即可捞出，倒入蔬菜打底的盆里。
7、重新起锅烧油，待油开之后关火，等待冷却下来一点，再加入准备好的花椒和辣椒段,(直接下锅的话辣椒会糊掉,口感会变苦,所以要等油温降下来之后再放入辣椒)爆香时候即可倒在鱼片盆里，要小心溅油！
如果怕辣椒糊可以先用热水浸泡5分钟。
一道家庭版水煮鱼就做好了，这一份足够一家三口吃，有肉有菜，有生活！喜欢的朋友可以收藏 转发
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