类别：卤制风干
味型：咸香
色泽：枣红色
主料：散养老鸡一只1200克
副料：生菜叶
调料：自制卤水 啤酒
净老鸡一只，风干一天后，放入啤酒浸泡2小时，然后再放入卤水中卤制40分钟，浸泡24小时捞出，再自然风干（约需要24小时）。
技术关键：每次制作都要用啤酒浸泡，以免影响口感。
自制卤水过程：
先用猪骨头、猪蹄、老母鸡吊汤；
大料包：花椒、八角、小茴、肉扣、千里香、丁香、香叶、草果、草扣、桂皮、香矛草；
调颜色和口味：生抽、味达美、盐、味精、冰糖、鸡汁、肉香宝、
益鲜素、鸡粉。比例适量。
注：先把大料包用清水先泡一下，以免料味太重。
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