来源：企鹅吃喝指南
好冷好冷好冷！突然大降温，急需一杯好喝的热巧克力温暖身心
市面上热巧选择那么多，我们发现它上限与下限，差别不是一点点！买到过踩雷的热巧克力，配料表一长串，含量最多的并不是巧克力，而是白砂糖or植脂末……
tb某销量Top的热巧配料表
然而真正的好喝热巧，配料表很极简：
精品热巧=可以喝的Bean to Bar巧克力
没错！优秀的热巧克力，本质就是把可可液块刨成细密的巧克力碎，溶解度更好，也能最大限度留住可可豆自身的特殊风味。
并且，不存在多余的添加剂。不会用植脂末增加热巧克力液体的醇厚度，而是利用巧克力自带的可可脂~
所以，找一杯好喝的热巧克力，其实和选精品巧克力的逻辑一样：
首先看原豆的品种和产区，这是可可豆原生优势。但品种并不是决定豆子风味好坏的唯一因素！
如果有好的处理方法，对不同的可可豆选择合适的发酵方式、烘焙深浅，也能让可可豆产生独特的新风味，是不是感觉和咖啡豆很像？
这样的热巧克力跟咖啡红酒一样，值得细细品鉴，能喝出花香、坚果、水果、香料等好多种醇厚迷人的风味～
以我们做过两次线下测评的经验，这种档次的精品热巧，在魔都至少要卖到40-50一杯，想想都有点肉疼；）
其实，买到好喝的热巧克力粉，自己在家出品完全不会输给精品巧克力店！今天就给大家挑了2家品牌的5款精品热可可，每款都很特别：
- 全球五大产区的单源精品可可豆，最大程度表现不同品种、产地的个性
- 可以喝到不同深浅烘焙程度，以及特殊发酵处理的可可豆
- 不含添加剂，不用麦芽糊精等增稠成分，配料表非常干净
- 一个是我们独家引进的先锋小众品牌，还有一个宝藏国产品牌！
而且最大的优点是，这样高品质的热巧，平均下来一杯只要十几块。用便利店价格喝精品热巧，也太快乐了叭……
下面我们来说说，这两家热巧克力，到底好喝在哪里？
第一家
先锋极简 | Hunted Gathered
Hunted Gathered是我们喜欢很久的先锋Bean to Bar巧克力品牌，走的是极简主义路线。创始人坚持要用最简单的原料，去呈现复杂多变的味道。
H G对配方有着强迫症式的严格要求，但做到极简的同时，也有着他们自己的巧思！
H G在热巧中，匠心独具地加入了一些可可豆碎：
可可豆碎来自于烘焙过的可可豆，没有经过高压和液压处理。H G把它们磨细了再加入可可粉里，不会影响口感，但能够带来优质可可豆最原始、自然的芬芳和风味。
糖也选得考究！用东南亚产的椰糖代替传统的白砂糖，甜度非常克制。来自椰子花蕾中的汁液，过滤后手工熬煮成糖，带有清淡的椰香，风味比精炼白糖更丰满。
这就是椰子花哦！
蜜糖坚果塔的香甜，与完熟李子的酸
多米尼加 60%
这款多米尼加可可豆，是H G引以为傲的招牌选手。去年热巧克力专区一上架就光速被抢空，同款可可豆做的巧克力，获得过2016澳大利亚食品奖：
这款可可豆，来自加勒比海岛之国多米尼加，北部一片名为Zorzal的鸟类保护区。
保护区里70%的土地，都是原生态的热带雨林，只有30%的土地用来种植可可豆、坚果和香蕉这样适合雨林生态的农作物，种植的收入则会用于保护区的日常管理。
图源：zorzalcacao.com
这里种出来的可可豆，口感圆润柔和，还能尝出坚果、糖蜜的芬芳，以及成熟李子般鲜活微酸的香气，加入牛奶做成热巧，绝配。
你要做的，就是热一杯牛奶，倒两勺巧克力粉进去，搅一搅：
10秒get一杯口感柔滑的热巧，入口有醇厚的坚果香气，从柔和缓缓推进到热烈，还有偶尔蹿出的鲜灵果酸……是冬日午后暖暖的幸福感~
一个枫糖香的温暖拥抱
厄瓜多尔 70%
这是H G今年的新品，是他们家浓度最高，最醇厚的一款热巧。
和多米尼加细腻的粉质不大一样，官方对它的产品介绍是这样的：
70% is the richest of our range
think of it as a shaved chocolate bar.
满满一罐巧克力碎
这是一支经过特殊发酵处理的可可豆，来自厄瓜多尔的Camino Verde发酵厂。
主理人Vicente Verde在建厂前研究了很多年的微生物，他利用酶和特殊的孕育剂，会让可可豆产生一种特殊的单宁物质！
只有将可可液块直接刨碎，保留可可脂，才能最大限度还原它的浓郁风味。
层次感非常丰富！入口的蜜甜宛若咬了一口成熟的无花果，醇厚的液体丝般滑过舌尖。
氤氲的香气，就像一个可可枫糖香的拥抱，又暖又温柔~
第二家
国产之光 | 巧力可
这是一个年轻低调的国产Bean to Bar巧克力品牌，主打产品就是自家的热巧克力，盲测的时候不禁感叹：
国产精品巧克力居然也这么能打！而且三款都是各具记忆点的好喝~
更深藏不漏的是，他家的热巧克力粉，是与我们推荐过很多次的战斗民族巧克力品牌——Amazing Cacao的巧克力工厂联合出品的，用了同款的豆子和加工处理！
比如乌干达产区的，是他们跑去南非与当地的精品巧克力De Villiers Chocolate工厂一起做出来的；你还可以在他们家，喝到很少见的印度产区！
DV是非洲首个由当地人创立的精品巧克力品牌，也是非洲最厉害的精品巧克力。
巧力可最厉害的一点，是他们会根据可可豆品种、产地的风土特色，给可可豆选择最合适的烘焙度、发酵处理，从而把不同可可的风味特点发挥到最优！
用到Criollo这种稀少果香品种，那就用浅烘焙来去发挥它的风味特点；香气浓郁的乌干达豆子，就选择深烘焙来突出它的醇厚度，喝起来像是热巧double shots！
浓郁酒香、酸甜莓果味的Criollo热巧
发酵法 浅烘
秘鲁 70%
我们都知道用Criollo的精品巧克力很贵很膨胀，巧力可是拿发酵过的Criollo做的热巧克力，绝！惹！豆子来自位于秘鲁西南部圣马丁地区Tocache，这里是珍贵的Criollo可可都在全球为数不多的产区之一。
有非常明媚酸甜感，像一碗水灵多汁树莓。发酵给可可豆带来一股特殊浓郁的酒香，仿佛在品一杯甘醇的红酒，相当特别！
再叠加上坚果、葡萄干的复杂香气，明知道已经不能再喝了，还是叫人捧着杯子根本舍不得放手；）
下面两款是Forastero豆做的，相信我，一点也不比秘鲁的Criollo逊色，各有各的好喝！
浓缩的可可味与无花果甜
深烘处理
乌干达 70%
这支豆子产自乌干达西部的本迪布乔地区，当地坚持使用可持续和有机的种植方式，跟大部分西非产区的工业化可可迥然不同，可可味会更醇厚。
这款可可豆还采用了深烘焙的处理方式，酸度最低，风味更浓缩，会有种可可double shot的感觉！
喝起来有明显的无花果甜，木质调的香气从第一口，贯穿到最后一口，整体的风格要更醇厚浓郁，尤其适合周末下午窝在沙发里独享w~
宛若Chai Latte的复合香料味
浅烘处理
印度 70%
我们也吃了好多精品巧克力了，印度产区的可可真的很少见。这款可可来自印度的Mantathadam和Kaithappara农场，有股非常别的复合香料味，相当有记忆点。
做成热巧，喝起来有股Chai Latte的错觉！
采用了浅烘焙的处理方式，会给豆子带来更明快的酸度，喝起来带着迷人优雅的柑橘调，非常柔和~
入口先是沉稳浓厚的可可香气，混合着甜甜软软的蜂蜜香，喝到最后一口都完全不腻。
*热巧克力冲煮小贴士*
巧力可三款，和H G的厄瓜多尔70%都是较难均匀融化的巧克力碎。最好是用小锅加热牛奶和巧克力碎，边煮边搅拌。或用奶泡器（或手持料理棒）搅打均匀喝，口感会更细腻绵密。
做个浓缩版，淋在冰淇淋上就是热巧克力版的阿芙佳朵！
外头天气冰冰冷，
实现冬天的热巧自由
