冬天的萝卜赛人参，家里这根大“人参”都“糠了”，也就是水分挥发不水灵了，用本地话即“花心儿”。扔了可惜，吃着差劲儿，怎么办呢？
这可难不倒我。
白萝卜95%都是水分，这一“糠”，连切片、切丝炒着吃都失去了鲜甜的味道，最好的方法就是把它做馅包包子，或者切大块煮汤。“糠”萝卜吸足了水，吃着软嫩多汁。
把调好的肉馅分成两部分，一部分包成“千张肉包”，一部分直接“汆丸子”。千张肉包外皮柔韧，我那牙口不好的老头儿嚼着费劲，所以肉丸子最适合它。戴着假牙的老妈和我更喜欢这千张肉包，营养丰富，口感多变，肉汁的鲜味也全包裹在里面了，吃着老带劲了。
---【千张肉包炖萝卜】---
【材料】 猪绞肉500克，千张9张，白萝卜1根，姜1块，大葱1棵，白胡椒粉4克，生抽30克，蚝油20克，盐4克，鸡蛋清2个，凉水200克左右，青蒜少许
【制作】
1. 主料准备好：肥瘦二八的猪绞肉（北方一般称作猪肉馅），大白萝卜，薄薄的豆腐皮（南方一般叫千张）；
2. 绞肉中倒葱末、姜末、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、2个鸡蛋清、适量凉水；
3. 顺着一个方向搅拌；想要口感松散酥嫩的，搅拌成团即可，想要口感稍紧实有弹性的，要搅拌至肉糊出现明显旋涡状的纹路；手打比较累，可用搅拌机搅拌；
4. 我用的真空包装的千张，可轻松撕开一片片；
5. 在一端放一勺肉馅；
6. 计算好包裹的长度，先卷两圈；
7. 两侧向中间折，相互压1公分，这样包出来的千张严实不松散；
8. 再向上折一下，留下一块空白；
9. 将尾部空白豆腐皮塞入空档，一个千张肉包就做好了；
10. 一共包了9个，剩下的肉馅直接做成肉丸放入汤中；
11. 大白萝卜削皮，切成大块；
12. 放入炖锅，倒适量水煮沸；
13. 煮15分钟，将千张肉包入锅；
14. 煮10分钟，将剩余肉馅用丸子挖取成团入锅；
15. 煮到丸子全部成熟浮在水面，撒青蒜末或者香葱末，喜欢吃清淡口味的就直接食用，想吃颜色重、口味浓的可淋些酱油，稍混合即可。
【苹果私房话】
1. 千张要用那种又薄又韧的，不要用那种太厚的，折的时候易碎，煮好后太厚，品相和口感都不及这种薄的；
2. 形状可以随自己喜好，可长方体，也可正方体，或者包成袋子状（需缠绕韭菜叶当绳子系紧）。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#冬日生活打卡季#
,
