转眼天气就朝着冬天走去了，冬天的厨房最爱的就是牛羊肉之类，毕竟它们可补充体能，让身体不畏惧寒冷。
牛羊肉均可以用来做饺子，饺子的神奇之处它有包办万象的能力，大有给我一张饺子皮我就能包下全世界的底气，在家庭主妇的手中，寻常的饺子就是妈妈的味道，家的思念，馅料这种令饺子可以在每一个家庭主妇手中都可以化出不同的风味，去东北吃饺子就是大白菜猪肉馅最受欢迎，安徽皖北一带人也喜欢面食，自己擀皮包饺子，一个小碟装入蒜泥和醋，这一份饺子就能好吃到飞起。到了新疆这种以羊肉为欢的地方，羊肉饺子就是他们的家常。
我们这里的清真馆子擅长做牛肉锅贴和牛肉馅的包子，有一家清真馆子的牛肉包子甚至惊动了外省的电视台，也是响当当的网红小吃店了，他们的包子好吃秘诀就是面皮极松软却不失弹力，牛肉馅饱满多汁。一份好吃的锅贴也是如此，
在家中复制牛肉包子的难度有点大，还需要揉面发面醒面调馅，步骤复杂，做牛肉锅贴就简单多了，菜市场有现成的饺子皮，只需要买来牛肉就能做出好吃的牛肉锅贴了。
说到锅贴，它也是最接地气的一种早餐小吃，很多城市的早餐里都会有一份锅贴的存在，比如上海人对于锅贴的喜爱就非同一般，甚至有人专门为吃上海锅贴专门做了一张吃锅贴的地图，对于一份锅贴最好的评价: 外皮焦脆不硬，内里鲜香多汁。
不过，锅贴是锅贴，煎饺是煎饺，它们是不一样的，从包法上来区分的话锅贴更为简单，只需要将饺子皮对折两边不封口，而煎饺的包法上就复杂一点，反正多不是锅贴还是煎饺，都逃不过最重要的一步，调馅。现在就来看看如何调出鲜香多汁的馅料吧！
▲▲牛肉锅贴▲▲
食材
牛肉 洋葱 花椒 五香粉 十三香 盐 生抽 老抽 鸡蛋 清水 料酒 饺子皮
步骤
调馅料，牛肉我选的是牛里脊肉，口感更嫩一点，将牛肉剁碎成肉糜备用；
起锅入油烧热后加入洋葱和花椒炸香，将洋葱和花椒捞出，油备用；
将熬的油倒入至剁好的牛肉糜中，加入五香粉 十三香 盐 生抽 老抽 鸡蛋 清水 料酒
开始顺时针方向搅动，一直搅到手上感觉手上上劲了不要再搅拌了；
此时，已经完成了馅料的工作；
取一张饺子皮，将牛肉馅放于中间；
准备一个碗，备一点清水；
先抹一点清水在饺子皮两边内侧，然后捏住饺子皮向中间揑拢，两边不要封口；
就这样将牛肉馅料的锅贴包出来；
起锅入油，将饺子摆好，加入清水淹至三分之二处；
此时开始准备， 一小勺面粉，加入十倍的清水搅拌；
最后将这水倒入，这个起的作用是令饺子外皮有漂亮的冰花出现；
外皮焦脆，内里鲜香多汁的牛肉锅贴就做好了。
如果手快的话，可以在面糊水倒入收干后，取一个盘子倒扣在锅上，这样带着漂亮的冰花的饺子就扣在盘子中了。
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