牛排,又称牛扒,英文STEAK,在西餐中绝对占有绝对性的地位。如今随着中国经济的发展,越来越多的牛排也进入了寻常百姓人家。今天,就来科普一下牛排的一些知识。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(1)

由于中国人自古没有牛排的吃法。所以现在所有牛排部位名称都是外来词。牛排是按照长在牛身上的部位分类的。儿童牛排,健身牛排都是迎合消费者心理

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(2)


菲力牛排

菲力牛排是取自牛里脊部位的顶级牛排,是牛脊上最嫩的肉,所处部位是牛平时活动不到的,所以肉质纤维细,几乎不含肥膘。因此,在所有牛肉中价格是最贵的。

菲力产量很小,名气也是最大的。同时也是商家最容易造假的部位,各种合成牛排最习惯打出的名字就是菲力牛排。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(3)

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(4)

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(5)


西冷牛排

西冷牛排又称纽约客牛排和沙朗牛排说。取自牛的外里脊,也就是菲力上面的一层,最明显的标志就是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

由于此部位运动量稍多,因而肉质较紧实,含一定肥油,其油花散布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间。总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,肉感十足,适合年轻人和牙口好的人吃。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(6)

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肉眼牛排

肉眼牛排也被称为肋眼牛排,这种牛排肥瘦相间、肉质柔嫩、汁水丰盈,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,煎烤味道比较香。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(8)

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战斧牛排

战斧牛排其实就是一块带骨头的眼肉。外形看起来气场十足,极具观赏性。对于无肉不欢的食客有着极强的诱惑力!符合大众“大块吃肉大口喝酒”的心理情绪。口味与肉眼牛排无异。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(11)

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市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(13)


T骨牛排

T骨牛排是西冷牛排和菲力牛排的一款组合版。两侧一边量多一边量少,量多部分是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著,一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。如果你又想吃西冷的劲道,有想要菲力的幼嫩,可以考虑这个部位。

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板腱牛排

板腱牛排瘦肉多、脂肪少,煎制后柔嫩多汁、口感醇香。板腱牛排俗称“牡蛎肉”,因为牛肩胛部位运动极少,所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋,吃起来Q弹又毫不费力。

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上脑牛排

上脑牛排肥瘦适中、口感细腻、脂肪均匀、多筋、有嚼劲。口感上非常接近肉眼牛排,但相对来说脂肪含量较少,价格对于常见牛排三大部位会便宜许多。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(20)

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(21)

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牛小排

牛小排取自牛的胸肋骨部位,肉质鲜美带有大理石纹,这个部位肉质结实油脂丰富,入口充满咀嚼感。牛小排油脂非常多,肉质紧实、牛肉风味绝佳,咬下去肉、油、筋完美混合。

市面牛排分类及区别(市面牛排的分类)(23)

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