我们都知道,中国的茶类分为六大茶类,而黑茶就是其中一类。黑茶的主产区就包括了湖南黑茶、湖北黑茶、四川、云南、广西等等,湖南黑茶便主要以安化为主。安化黑茶又分为三砖、三尖、一花卷,而三砖就包括了茯砖、花砖、黑砖,那么今天我们就来聊一聊当中的茯砖茶。

茶语清心一杯好茶安化黑茶(茶学院)(1)

茯砖茶产于湖南省益阳市,约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90千克一块的篾篓大包,运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖茶早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“茯茶”,因原料送到泾阳筑制,又称“泾阳砖”。近代1951年在湖南安化就地加工茯砖茶获得成功,随后又在益阳“发花”成功,此后湖南便开始自产自制茯砖茶。

茶语清心一杯好茶安化黑茶(茶学院)(2)

茯砖茶压制要经过原料筛分拼配、沤堆、压制、定型、修整砖形、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序采用机械化流水作业加工,减少了体力劳动强度,提高了生产效率。通常一个砖模压制两块茯砖,在流水作业线上,机械自动完成退模、上模、称料、蒸茶、加料、初压、再填料复压等繁重的作业,人工辅助均茶、加隔板、锁模等工作。压制的茯砖经定型后,进行修整砖形,包装后再送进烘房烘干“发花”,茯砖“发花”工序除对烘房温湿度有要求外,一个重要的条件就是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。

茶语清心一杯好茶安化黑茶(茶学院)(3)

茯砖茶外形为长方砖形,特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2千克,茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不混,日劲强,耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有黄花清香。产品独特的谢瓦氏曲霉香味,强劲的消食解腻功能和醇厚的口感深受维吾尔、蒙古、哈萨克、藏、汉、回民的喜爱,他们把“金花”多少视为检查砖茶品质好坏的唯一标志产品主销新疆、青海、甘肃、陕西等省区,蒙古国也成为茯砖茶消费市场。

茶语清心一杯好茶安化黑茶(茶学院)(4)

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