继续宅中，吃抗疫琵琶虾
▲ 琵琶可以反弹，还可以四吃——吃的当然不是乐器
▲ 而是这种琵琶虾
前些日子用两头龙虾做了三吃，另外两头送给了友人，但疫情还是没有结束，闷在家里，我便琢磨再弄点别的海鲜继续抗疫吧。
卖龙虾的老大琢磨了一下——上次卖了龙虾给我，刚吃完，一位美女数学家就告诉我买亏了。他恐怕不好意思再拿龙虾忽悠我，最后这位老大摸着下巴给我提出了建议：“要不，您来俩我们这儿的琵琶虾？泰国的。”
琵琶虾，又名皮皮虾、虾蛄，是比恐龙产生更早的地球生物，但生命力明显更强，直到21世纪依然活跃在中国人民的餐桌上，可以蒸，可以煮，还可以剥了包饺子。它是海鲜市场常见的货色——当然，现在海鲜市场词不敏感地方敏感已经去不得了，可也犯不着从泰国买这个玩意儿吧？再说，我们买这个东西都是论斤，你怎么论个儿卖啊？
“不一样，我们的琵琶虾，和您小臂一样长。”
这倒有点稀奇，要不，下一单？
▲ 哈，竟然真的差不多
虽然大了些（两个虾重一斤多一点，比标明的500g有良心一些，这个老大还是可交的），但也还是虾爬子，能做出龙虾的味道来吗？没问题，其实它们都是血缘很近的动物，而且琵琶虾的壳更薄，买对了季节，肉的比例反而更高。琵琶虾的特点是如果个头小就是一堆皮，越大越有的吃头，虾肉的味道带着一丝甘甜，这是龙虾所不具备的。
▲ 这一次，看来是买对了季节
在老萨看来，龙虾和琵琶虾都是被封印了的动物——还有一种封印的动物是蝙蝠，只不过龙虾和琵琶虾封的是美味，蝙蝠封的是病毒。你得下功夫打开它的封印，也就是说，得用心去烹调它，才能释放出饕餮的恶魔。
说动手就动手，这次的琵琶虾，老萨决定做成四吃。
▲ 剪了！
剪的位置有讲究，要靠近腹部一点。琵琶虾的胸部不够丰满，与肥腴的腹部不是一个属性，所以要保留来做另一个菜。这琵琶虾四吃，用的主料分别是它的头、胸、爪、腹，各有各的用处，不可混淆。
▲ 琵琶虾的腹部是最肥的
这虾很新鲜，又是快蒸速冻的，破开背甲加点姜丝清蒸就好，还简单，只是需要准备一点姜醋，像吃螃蟹那样吃它。
▲ 瞧，“清蒸琵琶”就准备好了
▲ 上锅蒸两分钟即可（若是生的就要五分钟以上）
▲ 剥出来是这个感觉地……
在清蒸琵琶的同时，还要蒸一个双头琵琶羹。
▲ 一般的琵琶虾头里没什么好吃的，这两个一斤的就不一样，堪称脑满肠肥，所以大有作为
▲ 把脑袋斩下来，两个虾两个脑袋（我没算错吧？），正好做个双头琵琶羹
▲ 虾头下开水焯一下，水中放姜片香叶，稍后捞出
▲ 这水放凉一点便用来打蛋羹
▲ 蒸锅的水烧热后，把碗放上去蒸五分钟，拿下来浇一点酱油香油，撒几根香葱，香软细滑，带着海鲜味道的羹
还有两个菜用什么做？我们看看就知道。来，把琵琶虾的胸部剁下来——那个谁，不要做出一副好像面对碎尸案的表情来，你就把这琵琶虾想成一个大号的蝉就可以了，咱们做琵虾烧冬瓜。
换作琵琶虾的近亲扇虾（也有人把它才叫琵琶虾），就没那么复杂了，劈开一蒸，万事大吉，琵琶虾嘛，造型复杂，就没法这么简单视之了。
▲ 琵琶虾的胸部肉碎而不易取，但有黄有味，可以用来烧冬瓜（配香菇，香葱）
▲ 炒的时候注意泡香菇的水不要扔掉，用它来配琵琶虾的味道，冬瓜都觉得有面子
▲ 烧好了加一点香葱，虾虽然是个点缀，但没它，这味儿还真没有这么正
最后一道菜只剩下虾爪子、鳌足、血脖（模仿豚肉的部位）等下脚料了，还能做什么呢？现成的来半根黄瓜，加点香菜打个汤最好，但是昨天炖了红枣枸杞银耳汤还有剩下的。
银耳清肺，我们主要是为了抗疫，当药吃的哈
于是，还是作成椒盐琵琶吧。琵琶虾长到这么大，螯足里面也有不少肉，而且其他部位虽然肉少，但薄而轻，如果炸得酥脆，对老年人小孩子补钙是很有好处的。
▲ 备好的料是这样的，洋葱、大蒜、柠檬都不可少，昨天吃白水羊头，剩下了一点椒盐，正好就用上了
有些我的朋友对老萨做的椒盐菜很爱吃，甚至上门来点，其实关键一个是要炸得酥脆（炸两遍，小火），另一个就是要有一锅好油——预先用香葱和洋葱炸一点葱油便是，中华料理的秘密之一便是好厨子一碗葱油。
▲ 慢火炸酥
把自己想象成二百年前一个极重信誉的小摊贩，叨念着“不酥不要钱，不酥不要钱”，你就能耐心炸出一盘好椒盐琵琶来。
▲ 炸好再用辣椒、洋葱、蒜来炒，撒椒盐，出锅
两个虾弄出一桌菜，就是这么来的。
这还不算完，剩下的几个梳齿状鳌钳，还可以做个纪念品。
拿代表缘分的五日元硬币穿了，弄个凤凰于飞一类的小工艺品也不成问题。
正在得意，那得了我两只龙虾的兄弟发图来谢，说已经和贴饼子一块儿干掉了。
一瞬间，忽然觉得自己很笨，什么叫大道至简啊，原来，吃也是一样的。
要不，下回做比目鱼的时候，换个思路？
那就试试呗。
【完】
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