无锡，简称“锡”，古代别称梁溪，是江苏省辖地级市，地处中国华东地区、江苏省南部，无锡是国务院批复确定的长江三角洲地区中心城市之一、重要的风景旅游城市。
无锡是国家历史文化名城 ，自古就是鱼米之乡，素有布码头、钱码头、窑码头、丝都、米市之称 。有太湖鼋头渚、灵山大佛、拈花湾、无锡中视影视基地、蠡湖公园、崇安寺、惠山古镇、锡惠名胜区等景点。
今天讲到的就是-无锡脆鳝
无锡脆鳝又名“梁溪脆鳝” 属于苏式菜系，也是地道的江苏名菜，其味道鳝肉松脆香酥，卤汁甜中带咸。
主料：鳝鱼1000-1500克左右
辅料：姜100克左右，葱20克
调料： 食盐50-80克、料酒20克、老抽20克、白糖50-80克、香油20克左右
制作方法:
1. 锅中烧水，水开后加入食盐50克左右，随后倒入鳝鱼，立即盖上锅盖（水开倒入鳝鱼小心鳝鱼窜动，烫伤）煮到
鳝鱼不动后，倒入料酒去腥。煮至鳝鱼张嘴后，捞出用清水清洗干净。
2.生姜去皮切细丝备用，剩余生姜切末。小葱切成葱花备用。
3.将鳝鱼腹部朝下，一头按压鱼头，用竹签靠近鳝鱼尾部处插入，用刀沿着鳝鱼脊椎划切开，剔除内脏，然后用刀从中间
斩切2段即可，随后用清水清洗干净。（不会宰杀，可以在售卖的小贩，让其帮忙宰杀）
4.将鳝鱼段放入盆子，撒上少许淀粉，让鳝鱼裹上“外衣”
5.起锅烧油，待油温升到5成热左右，将鳝鱼段均匀倒入油中，待定型后，用筷子拨动防止粘连，炸2-3分钟捞出淋油，
待油温升到7成热后，再次把鳝鱼段放入复炸2-3分钟左右（需转小火炸），捞出控油。
6.起锅烧油，锅中留少许油，油热后放入葱姜末炒出香味，料酒和老抽和白糖调味，大火烧开收汤汁，待汤汁浓稠，随后将炸好的鳝鱼段倒入锅中翻炒3-5次，随后淋入香油，捞出装盘将鳝鱼段堆叠成“金字塔”形状上面放入切好的姜丝即可上桌食用。
鳝鱼香酥肉脆，甜中微咸。非常适合下酒菜。（图片来源于网络如有侵权联系删除）
下次去无锡旅游， 一定要在当地尝尝噢！
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