羊肚菌是大山里的一种真菌，因为酷似羊肚被人们叫做羊肚菌，在国内市场一斤干的野生羊肚菌售价800元左右。
卢氏县山大林密，森林覆盖率高达69.7%，生态环境优良，气候温和，有着得天独厚的食用菌生产条件。食、药用菌栽培历史悠久，群众基础深厚，所生产的食用菌不仅种类繁多，而且色正味美，营养丰富，在国内外久负盛名。
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品，是价格最为昂贵的野山菌之一，既是宴席中的珍品，又是久负盛名的食补良品。羊肚菌口感鲜美，营养丰富，被认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称，民间也有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法，常年食用具有强健身体、增强机体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤等诸多作用，还具有益肠胃、化痰理气、补肾、补脑之功能。
羊肚菌作为一种名贵的食药用菌，野生产量很小，市场需求量却越来越大，仅靠野生羊肚菌难以满足市场需求。不过，经过我国科学工作者多年的潜心研究，终于攻破了羊肚菌人工栽培不出菇的世界性技术难题，实现了羊肚菌大田商业化栽培。
羊肚菌大田栽培每亩大约需要投资8000—10000元，在各方面条件、技术、管理达标的前提下，亩产鲜羊肚菌高的可达300—800多斤，按当前市场价每斤鲜品销售100元计算，每亩可收入3—8万多元，投入与产出高达3—8倍，经济效益十分可观。
羊肚菌人工栽培主要分为基料栽培和纯土栽培，生产程序并非想象那么神秘，后期管理却是一项非常重要，直接关系到羊肚菌人工种植产量和效益。羊肚菌生长对外界温度、湿度、光照、空气、酸碱度、土质、气候等生长条件要求严格。它属于低温型菌类，喜凉不耐热。低温潮湿、光照合理、空气流通性好、土壤酸碱度适中的生长环境最适合羊肚菌生长。
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