本期导读：说到安徽，你能想到什么？黄山？安徽地处我国华东腹地，四季分明，气候温和，雨量适中，风景绚丽，物产丰富。
徽菜的发展和徽商有着密切的联系，安徽人民适时抓住时机，并充分利用自身丰富的物产资源，以风驰电掣般的速度跻身于我国八大菜系之一。
徽菜不同于川菜的麻辣、粤菜的原味，它讲求“三重，”重油重色重功，对色香味的追求是极致的。话不多说，我们一起来尝几道色香味俱全的美味吧。
第一道：臭鳜鱼
臭鳜鱼就是腌鲜鳜鱼，堪称安徽最有名的一道菜，是网友呼声最高的一道徽菜。听名字“臭”，就能想到，它会散发出一些似臭非臭的味道。有些朋友一开始会纠结，但一旦鼓起勇气尝了之后，就根本停不下来。
这道菜成品鲜红亮丽、形态完整、香鲜酥烂、滑嫩香醇，风味独特。每一个吃过的人都会不禁赞叹：闻着臭，吃着香！而且，鳜鱼有点臭味才说明腌制好了，才会更好吃。但因为鳜鱼价格贵，一般家庭只有在逢年过节的时候才会吃。
第二道：徽州一品锅
一品锅在安徽类似于火锅，食材种类丰富，做工非常讲究，食材需要一层层按顺序铺在锅里，自下而上，一般是笋干、肉片、豆腐、肉丸、粉丝、菠菜等素菜，工艺精湛到可以和福建的“佛跳墙”相媲美。
冬天，加上鸡汤和调料，小火慢煮慢品，暖胃又暖心。但它因为食材种类太多，工艺讲究，和上面的鳜鱼一样，一般人家也是只有逢年过节才能享用。
第三道：火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是专属于安徽的传统名菜，颇受当地人喜爱，也是待客的首选。
我们都知道野生甲鱼是特别名贵又大补的食材，但这道菜的甲鱼一般是用人工养殖的甲鱼制作的，价格相对便宜。如果用野生甲鱼制作，味道会更加鲜美，再加上火腿，文火慢炖，汤鲜味美，香气扑鼻，闻着就已失去抵抗力，太诱人！
第四道：刀板香
刀板香，听名字似乎都能闻到香味来，相传这是胡宗宪给赐的名字，足见它的美味程度。
它是徽菜馆里非常畅销的一道菜，是把安徽当地产的新鲜的黑猪肉或土猪肉在坛子里腌制而成的美味。放在锅里煮熟切片吃，肥而不腻，浓香开胃。
第五道：清蒸石鸡
这里的石鸡在安徽的有些地方叫石蛙，属于蛙类，喜欢生活在河沟里、也喜欢栖息在山涧石缝中，属安徽黄山特产。
黄山石鸡腹白背黑，肉质细腻鲜嫩，独具特色，用料酒、白糖、盐等腌制后，很容易入味，再配上鸡汤、木耳、火腿等一起蒸熟，口感细滑鲜醇，堪称徽菜一绝。
第六道：虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽休宁和屯溪一带非常有名的特色佳肴，历史悠久，可追溯到明朝，据说和朱元璋有关。
这是一道简单的素菜，是把豆腐放在木桶里撒盐，盖纱布，待豆腐慢慢长出白毛，再油炸而成。吃的时候，蘸上辣椒，酥脆焦嫩，鲜香味美。
第七道：黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山的特色名菜，是每一个去黄山的游客不容错过的一道精品。
它是把黄山的菜鸽和山药一起入锅，隔水炖制而成。
成品汤鲜味美，鸽肉酥软，山药清甜，喝一口汤，吃一口山药，咬一口肉，慢嚼细品，最是滋补养胃。
第八道：中和汤
中和汤，顾名思义，就是各种食材汇聚而成的一道精华汤，它是安徽祁门的一道地方特色佳肴。这个汤里包含了豆腐、虾米、鲜瘦肉（夹心肉）、火腿、水发香菇、火腿等各色食材，也可以根据个人喜好添加。
当地人精心做出来的中和汤汤鲜味醇，香而不腻，嫩滑爽口，浓度适宜，老少皆爱，它从诞生之日起便是安徽酒席上的一道不可或缺的亮丽风景线。
徽菜种类丰富，飞禽走兽，样样俱全，每一道都凝聚着安徽人民的智慧和深情。
这些菜只是安徽美食的一角，有些菜大家可能没吃过，如果有机会去安徽，一定要尝尝哦！喜欢的话请帮忙点赞加关注，也欢迎大家在评论区留言讨论，期待和你们下期再见。
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