韭菜相信很多人都不陌生吧，小的时候经常吃韭菜饺子，韭菜炒鸡蛋或者是包包子，韭菜的营养和功效也非常多，比如补肾、健胃、提神，止汗等功效，还有人把韭菜称为是洗肠草，反正我个人还是比较喜欢吃韭菜的，今天我们就用韭菜来做一道韭菜饼，皮儿薄馅大，而且吃起来是外焦里嫩，特别的香。
首先准备350克面粉，然后加入180克45度的热水，把面给它搅拌成面絮状。
再用手揉成这样光滑不沾手，不沾案板的面团，整个过程需要十多分钟，揉好之后再给它分成一个一个的小剂子。
像图下这样再给它搓成大拇指粗细的条。
最后取来一个盘子，把盘底上刷一些油，再把面剂子上面抹一层油封上保鲜膜，醒面40分钟。
利用醒面的时间，我们可以准备一些韭菜，加入一些粉条碎，加一点鸡蛋碎，但是鸡蛋必须要炒的稍微老一点，因为做韭菜盒子或者是做这样的韭菜饼，鸡蛋炒的越老，吃起来的时候味道越香，调味我们可以放食用盐，十三香，生抽，香油，放香油是最主要的一步，如果说没有香油，可以放色拉油，油放在韭菜当中，可以起到韭菜不出水的作用。
最后把案板清理干净，上面先刷一层油，把我们醒发好的这个面团给它用手压成一个长条，再擀成一个长形的面片儿。
再把调好的馅料薄薄的放在面皮上面，放在正中间，往两头分散摆成一个长形
再上下对折，把馅料紧紧地包裹在中间，两头可以扯一下，这样可以扯得更长，而且这样的面皮也会变得更薄。
最后卷起来卷成一个像葱油饼一样的圆形，再用手给它按一下就变成一个韭菜饼了。
净锅上火，先刷一点油，放入韭菜饼，开小火煎制，这个过程需要加上锅盖煎，如果家里有电饼烫的最好
翻面之后再次煎两分钟，再煎韭菜饼的时候，一定要记住，火力一定要均匀，如果说火开的比较小，锅比较大，就要时常转动锅，保证锅里的温度是一样的。
最后全部煎成两面金黄，而且看上去有点若隐若现，能看得到韭菜盒里面的馅料就这么已经煎熟了。
小提示，如果说在做这个韭菜饼的时候，切记一点，就是和面必须要用45度的温开水和面，这样和出来面，哪怕是放凉了，这个韭菜饼一样的很软，不会变硬。
