准备材料：沙螺，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，生姜，蒜子，紫苏（灵魂）。
1.买回来的沙螺用清水养一天。一般买的时候都已经养好了，不放心的可以养一天吐泥。在外面买的可以叫店家帮忙剪屁股。
2.将沙螺淘洗两遍，然后用钳子把屁股剪掉，或者拿刀砍也行。剪好的沙螺倒入盆里，抓一把盐撒在里面，不停的搓。两分钟左右，加入清水冲洗，大概三遍左右，洗到水变清澈为止。
3.将沙螺捞出沥水，将准备好的香料冲洗干净后泡一会水捞出，大概三分钟左右。生姜切片或者丝，可以准备多一些生姜。
4.锅热放油，油要多些。放生姜爆香后，倒入沙螺不停翻炒，加入一勺白酒或者料酒去味增香。然后加盐，一直不停翻炒，直至水分煸干。然后倒入准备好的香料一起炒。《重点来了：想要颜色好看的可以加红油或者豆瓣酱》。
5.一直翻炒，把香味炒出来后，加少量生抽上色，有条件的可以加一点胡椒粉和蒜子。然后加入清水没过沙螺即可，条件好的可以加啤酒。
6.加水后不要搅拌（会腥），等整锅的汤都滚了才可翻拌。期间可以加入自己喜欢的配菜。我们正宗的永州嗦螺是不加配菜的，我今天有点咸，就加了一跟黄瓜。
7.汤煮至快干时，加入紫苏，紫苏要切碎，翻炒均匀。然后加鸡精等调味料进行调味。然后加入自己喜欢的小菜，比如蒜叶，香菜等。炒匀即可出锅。
