最近很喜欢的早餐都是这款可可爱爱的紫米牛乳饼,像饼,其实是小面包!

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(1)

表面淡淡的金黄色,周边粘的奶粉被烤出花纹,拿上手上,捏一捏,软乎乎的,好过瘾。

轻轻掰开,里面的组织很细腻,非常松软,溢出的紫米馅,糯叽叽,迫不及待送进嘴里,古早的奶香味,一口气可以吃两三个,太满足了。

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(2)

做法有点类似日式的红豆包,只是多裹上一层奶粉,面团部分的液体材料用到了淡奶油和牛奶,古早的奶香风味。

制作材料

紫米馅:紫米100克 水220克

炼乳15克 糖15克

面团:高筋面粉250克 奶粉15克

全蛋液30克 淡奶油30克 牛奶120克

炼乳15克 糖20克 盐3克

鲜酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

黄油20克

表面装饰:奶粉

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(3)

>>>制 作 步 骤<<<

1、制作紫米馅

紫米多冲洗几遍,浸泡过夜后,第二天沥干水,再倒入适量的水,煮熟

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(4)

2、煮熟的紫米加入炼乳,糖调味,如果太干,可以加入适量的牛奶

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(5)

3、揉面,除黄油以后的所有材料加入厨师机揉面

面粉、奶粉、盐和糖先加入揉面缸,搅拌均匀,可以避免盐直接接触到酵母。

然后加入鲜酵母,倒入液体材料

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(6)

需要注意:因为面粉的吸水性不同,牛奶可以预留部分,根据面团的状态增加

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4、面团揉至能拉出厚膜,加入软化的黄油

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加入黄油以后,厨师机先用中档(3档)把黄油揉进面团,再转高档揉面

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(9)

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(10)

5、将面团揉至能拉出坚韧的薄膜状态即可

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(11)

6、把面团滚圆,盖上保鲜膜,进行基础发酵,温度在26-28度之间,发酵至2倍左右大

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(12)

7、发酵好的面团用手指沾点干粉,按压周边,有清晰的手指,缓慢回弹

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取出发酵好的面团,轻轻按压排气

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8、平均分成16份,约30克/份

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(15)

9、把每一份小剂子整圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟

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软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(17)

10、取一个松弛好的面团,用手掌压压扁,成圆饼状

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中间包入适量放凉的紫米馅

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收口收好,以免发酵和烘烤时候,爆开

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(20)

11、表面裹上一层奶粉,摆入烤盘,进行二次发酵

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(21)

温度不超过35度,发酵至1.5倍大,可以利用烤箱的发酵功能,加一碗温水增加湿度,或放入发酵箱

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(22)

12、提前预热烤箱

发酵好的面团,轻轻压下去,会缓慢回弹的

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(23)

盖上油纸,再放上一个烤盘,放入烤箱,中层,上火160度,下火180度,烘烤15分钟。注意:温度仅供参考,要根据自家烤箱调整

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(24)

出炉以后,拿开油纸,一个个淡淡金黄色的牛乳饼,实在太可爱了

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(25)

捏一捏,软乎乎的,非常松软,轻轻掰开,细腻的组织包裹着糯糯的紫米馅,太诱人了~

软糯有嚼劲的面包(古早奶香的紫米牛乳面包)(26)

其实做烘焙特别好玩,看着自己做的美食被大家认可也是非常有成就感,从小白新手最开始的模仿,到慢慢融入自己的想法,自己调试配方,再分享得到的认可,这一路历程非常珍贵,也是坚持下去的动力!

小贴士:

1、紫米馅不能调得太湿,容易爆馅

2、除了紫米馅,还可以按照个人喜爱搭配不同的馅料

3、烤箱温度仅供参考,建议大家每次做好的面包,要养成记录温度和时间的习惯

更加详细的制作视频,可以点开下面(标题链接)观看

软乎乎,糯叽叽,古早奶香的紫米牛乳小面包,一口气吃两三个!

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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