为姐姐悠咖啡馆开业特别制作～重量级满满的果肉
By 美丽的花苑
用料
- 戚风蛋糕：低筋面粉 55克
- 玉米淀粉 2克
- 鸡蛋 3个
- 香草精 2滴
- 细砂糖（打发蛋白用） 40克
- 牛奶 45克
- 玉米油 30g
- 慕斯：吉利丁粉 约14克
- 淡奶油 200克
- 牛奶 50克
- 蓝莓酱（蓝莓250克 50克糖熬制） 150克
- 白砂糖 30克
- 镜面：吉利丁粉 2克
- 蓝莓酱（从慕斯部分取） 25克
- 白砂糖 适量
- 水 约20克
- 装饰：蓝莓、绿叶 适量
做法步骤
1、烤好戚风蛋糕晾凉切片，改小一圈备用
2、蓝莓果酱制作：250克蓝莓淡盐水泡洗净、捏烂糖腌一下，加少量水慢火熬煮，熬到浓稠时挤入少量柠檬汁再煮一会即可，蓝莓酱成品约150克完成。
3、14克吉利丁泡好，加牛奶50克隔热水融化至无颗粒状，倒入125克蓝莓果酱（留25克作镜面）搅拌均匀温备用；淡奶油加30克糖打发6成发备用；两者快速混合均匀。蓝莓慕斯部分完成。新鲜食材丰富艳丽～忍不住尝了一口～哇！美美哒颜色、满满的果肉、浓浓的果香！简直就是土豪重量级的分量（蓝莓好贵呀T_T）
4、倒入铺有戚风蛋糕片的6寸模具内
5、震平、急冻一会～定型
6、适量糖加25克蓝莓酱加20克左右清水煮开晾温，加入泡好的2.5克吉利丁片隔热水融化至无颗粒浓稠果汁状，筛网滤一遍，勺子淋薄薄一层镜面铺上装饰水果，再淋一层加深颜色，冰箱冷藏1个小时左右即可。
7、～美美哒
8、看到没？满满的果肉
9、咬一口、香甜软滑，口感棒棒哒
10、美丽的花苑制作
小贴士
慕斯蛋糕的层次根据自己喜欢分多少层，鲜果的甜度各不一样最好试吃一下再调整糖的分量，吉利丁粉或片的定型效果有小小区别各自调整
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