皮皮虾又叫虾蛄，虾爬子、濑尿虾，是一种营养丰富，汁鲜肉嫩的海虾，皮皮虾中含有大量的镁，而我们知道镁能够起到对心脏进行比较有利的调节功效，还可以降低血液里的胆固醇含量，增强人体免疫力，今天这道椒盐皮皮虾，恰到好处的咸度，比平时蒸着吃的香好多，也更方便剥壳，油炸后虾肉水份快速锁住，外壳酥香，肉甜味浓。
食材准备皮皮虾500克
青辣椒2个
红辣椒1个
大蒜适量
生姜适量
大葱半根
醋5毫升
生抽5毫升
料酒10毫升
盐少许
淀粉10克
椒盐5克
椒盐皮皮虾的烹饪过程
1. 新鲜皮皮虾清洗干净，用清水浸泡10分钟，捞出沥水。
2. 锅里倒入适量水烧开，放入少许葱姜片、少许盐、10毫升料酒和5毫升醋，下入皮皮虾氽水，变色捞出。
3. 皮皮虾沥干水分装碗，加入10克淀粉抓匀，使皮皮虾充分裹上淀粉。
4. 青红辣椒切小粒，生姜大蒜切末，葱白切碎备用。
5. 锅内倒入适量油加热，烧至7成热，倒入裹好淀粉的皮皮虾，第一次炸熟捞出沥油。
6. 然后油加热至80度再下入皮皮虾复炸一次，至虾壳有脆感，第二次炸炸酥捞出吸油。
7. 锅里留少许底油，放入青红辣椒、姜蒜末和葱碎，大火炒香。
8. 倒入炸好的皮皮虾，最后撒入5克椒盐粉和5毫升生抽，翻炒均匀入味即可。
9. 出锅装盘，椒盐皮皮虾大功告成！
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