我们安徽淮北人都比较喜欢吃面皮，有些地方叫做凉皮。这道美食大街小巷都有买，面皮口感劲道辣爽、里面的有黄瓜丝、豆芽、面筋吃起来特别清爽最适合这个季节吃了。我相信很多人只是吃过，却不会做。因为做面皮很麻烦需要洗面，面筋也很难洗出。
食材与配料：中筋面粉400克、盐、小苏打、玉米淀粉、鸡精、黄瓜、绿豆芽、花椒粉、八角粉、辣椒油、醋、蒜瓣、植物油、香油
1.面粉倒入碗中加入少许水用筷子和成雪花状。加入水和成比较软的面团。
2.加入水，水的位置漫过面团，浸泡一夜。过夜后的面团用手抓几下成面筋，把面筋捞出来，只需加清水再冲洗下就会出筋。特别简单不需要不断的去洗！面筋出来以后用锅蒸一蒸切成块，就可以当做面皮中的配菜面筋吃了
3.做完面筋的面糊水是用来做面皮的，把面糊水静置2-3小时，让淀粉沉淀。沉淀好的面水把上面的清水倒掉，用筛子过滤。
4.面糊加入盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。
5.披萨盘表面刷少许油，加入一勺面粉晃均匀。
6.放入开水中盖上锅盖蒸3分钟，观察面皮气泡蒸2分钟即可。
7.蒸好的面皮捞出来放入冷水中泡一下，取出面皮即可。
8.蒸好的面皮切成长条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，绿豆芽焯水煮熟过冷水，花生拍碎。
9.炒锅加热倒入油，放入辣椒粉小火爆香，加入八角粉、花椒粉翻炒均匀，再放入少许芝麻。
10. 蒜瓣切碎放入温水浸泡，成蒜水。
11. 碗中放入面皮、面筋、黄瓜丝、绿豆芽、花生，加入蒜水、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油搅拌均匀即可。
好吃的面皮就做好了，酸酸辣辣的吃起来真过瘾，面皮口感很劲道配上黄瓜绿豆芽吃起来很清香，面筋很吸味很好吃。面皮一定要辣一点更好吃，里面放了黄瓜和绿豆芽吃了也不怕上火。
好吃的面皮在家就能做，而且弄出来的面筋可以烧面筋汤汤喝下次分享，喜欢的朋友可以在家试试哦！
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