烧烤是烹调鱼的好方法。食物的烟熏香气和味道令人 无法抗拒。我尽量在户外用我的烤架做饭，并建议你也这样做。烤鱼时，可以将其分为三个不同的类别：牛排鱼、鱼片和整条鱼。这些类别中的每一个都有自己的一套指导方针，您在烤鱼时应该遵循这些指导方针。接下来，我将解释如何烧烤每种鱼。
牛排鱼箭鱼、金枪鱼、欧巴鱼和大比目鱼——这些鱼排在烤架上烤得很漂亮。（如果你想走这条路，一个不错的选择是我们的烤大比目鱼牛排配土豆、橄榄和洋葱，如上图所示）。牛排鱼的行为最像 烤架上的排骨或牛排。它通常具有中等至高脂肪含量，并且坚硬而致密。这些特点使得鱼在烤架上很容易处理，而且烤得很好。烧烤前，用盐和胡椒调味鱼，然后直接加热烧烤至所需的熟度。
并非所有鱼片都适合烧烤。选择肉质较硬且较厚的鱼种，如鲷鱼、鲑鱼、石斑鱼、条纹鲈鱼、蓝鱼、mahi mahi、大比目鱼和安康鱼。避免使用更精致的鱼片，如比目鱼、鳕鱼、黑线鳕和狭鳕。
只要你的烤架干净，上油，热烤鱼片很容易。首先将鱼片拍干，然后用盐和胡椒调味。如果您正在烹饪带皮鱼片，请将带皮的一面朝下放在烤架上。这会给你完美的脆皮感。无论您是烹制带皮或不带皮的鱼片，都应在一侧烹制 75%。把鱼片翻过来，让这短暂的热量完成最后 25% 的烹饪时间。一个好的经验法则是每英寸鱼片厚度的总烹饪时间（高温）七分钟。您可以根据自己对熟度和烹调鱼类型的特定偏好进行调整；例如，您可能喜欢三文鱼（例如这款脆烤三文鱼配茴香橄榄酱上图），中等稀有但安康鱼煮熟。
烹饪整条鱼有很多值得喜爱的地方 。它可以呈现精美的外观，并且在骨头上烹饪鱼可以使其更加湿润和美味。你可以用这种方式烤任何整条鱼（甚至更精致的鱼）——只要它们都能放在烤架上！整条鱼应该去鳞和去内脏，我更喜欢在烤之前去掉所有的鱼鳍。用柑橘片和香草小枝（如我们的柠檬百里香烤全鱼）填充整条鱼的体腔是一种很好的额外触感，可以从内部为鱼增香和调味。
和鱼片一样，把鱼拍干，在烤之前用盐和胡椒调味。烤整条鱼最重要的技巧之一是在烤架上后尽可能少地处理它。热、干净、上油的烤架炉排是这里的关键，两区火也是如此。把鱼放在火热的一边，靠近炉排的远边。鱼的顶部（背鳍所在的位置）应与格栅边缘对齐。让鱼在高温下得到很好的硬烧（大约两到三分钟）。接下来，小心地使用金属刮刀检查鱼是否已从炉排中释放出来。如果没有，这方面需要更多时间。一旦鱼被释放（即没有粘在炉排上），轻轻地将鱼滚向烤架的中心。让鱼在另一边再烤两到三分钟。如果你烤的是小鱼，你就完成了！
更大、更厚的鱼需要更多的时间来烹饪。如果您使用的是木炭烤架，那么您在这里有一个优势。用两条厚的干毛巾抓住炉排两侧的把手。抬起并转动它，使鱼现在位于烤架凉爽的一侧。如果您使用的是燃气烤架并且无法旋转炉排，请将鱼轻轻移动到火的另一侧。盖上烤架，在剩余的烹饪时间打开盖子通风口。您可以通过在鱼最厚的部分插入刀来直观地测试成熟度；肉应该是不透明的。插入同一位置的即时读数温度计读数应为 135°F。
烤鱼小贴士在硬木炭上烧烤是我的首选方法，但以下技巧也适用于在燃气烤架上烤鱼。首先，用烤架刷彻底清洁烤架格栅。用浸过油的抹布或纸巾给炉排上油。不要在您计划烹饪的食物上使用油，这会导致突然发作。然后，在烤架上建立两个温度区。在烤架地板的一半上生火。这将使您在烹饪时保持更多的控制。如果您想减慢烹饪过程和/或赋予额外的烟熏味，您现在可以将您正在烧烤的东西移到凉爽的一侧。您可以在燃气烤架上做同样的事情，将一个燃烧器设置为高温，另一个设置为低温。
一旦你点燃了火/煤气，给烤架足够的时间加热。在将食物放在烤架上之前，烤架内侧的格栅应该非常热。在木炭火或煤气火上扔一把木屑会给你的熟食带来额外的味道。我喜欢苹果木和樱桃木，但重要的是要试验一下，看看你最喜欢哪种类型的木头。
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