客家人爱吃鸡，那是很多人都默认的，在我们这边，所有宴席中至少会有一道菜是鸡，逢年过节时，也不会少了鸡肉，特别是在农村，每家每户家里都会养一批鸡，外出的子女回家了，杀一只，有客来了，杀一只，过节了杀一只等等，只要是想加菜了，那首先会想到的就是杀鸡吃。
客家人吃鸡的方法也是很多的，这可能就是跟爱吃鸡有关，前面好多期我也都是分享鸡肉的吃法，今天也一样，给大家分享一道我们客家传统的鸡肉做法，口感味道都不错，喜欢的朋友，可以试试哦！
具体做法步骤如下：
第一步：准备一只自家养的走地鸡，自家没地方养的，可以找农家鸡，一般市场里卖的是饲料鸡，那些鸡肉质感不好，口感也不好，当然，如果实在买不到农家鸡，又想吃鸡，那就市场里买吧，鸡杀好冲洗干净，先放一边沥干水分。
第二步：把晾干水分的鸡砍小块，稍微砍小一点，放到一个大盘中，加入适量盐，少许蚝油，胡椒粉，少许老抽，一点生抽，再加点料酒，两小勺生粉，少许花生油，然后准备一点姜片一起加进去，把它搅拌均匀后腌制20分钟。
第三步：在腌制鸡的这个时间里，我们来剥多一点老葱头，老葱头是晒干的红葱头，我们吃的都是自家里种的，一般市场里也都有卖，大家买的时候要看看会不会发黑，捏捏是不是软的，如果发黑，里面是软的那就是坏的，一定要挑重的结实的来。老葱头剥皮后洗净，用刀拍爆就可以了。
第四步：准备一个砂锅，倒进花生油，倒多一点，先来滑一下锅，把砂锅粘满油，因为我们这个不下水的，然后倒入老葱头，把它爆出香味。
第五步：老葱头爆出香味后，把腌制好的鸡肉倒下去，铺平。
第六步：盖上锅盖，调成中小火，煲20分钟，中间最好翻动二次，这样锅底的鸡肉不易糊，面上的鸡肉也能受热均匀，口感会更好点。
第七步：鸡肉煲了20分钟左右，因为鸡肉煲的时候会出一些汁，如果锅里还有比较多的汁，可以开大火收一下汁，虽然没加水进去煲，但鸡肉是会出水的哦，特别是市场上买的饲料鸡。汁不用收太干，留少许，这样吃着更香更滑。
第八步：好了，关火出锅，老葱头的香味四溢，做这一道鸡，楼下的人都能闻到香味，大家要准备好加碗加筷哦。
这一道客家老葱头砂锅土鸡煲就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉入味嫩滑特别好吃，我这只鸡4斤多重，两三个人一餐就吃完了，感觉还没满足呢，明天继续做只来吃，哈哈！
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