乡情散文：难忘奶奶的炸千子
文：杨晓光
每当时序进入腊月，在我国北方地区，一般的年景，也已经下过一两场像样的雪。银装素裹的大自然打开人们的视野，各种各样的美食也如涨潮的春水，欢涌着进入百姓家。千篇一律的日子，到了腊月这个节点，渐渐变得丰腴起来。
作为河北非物质文化遗产的昌黎县炸千子，很多朋友都会记忆深刻，在我们小时候，人人都吃过这种年代感很强的美食，特别是广大农村，每逢过大年，家家都会炸千子、炸油糕、炸油饼、炸套环。炸千子也便成为年夜饭必不可少的一道美食。
在我的老家昌黎县晒甲坨，炸千子是过年的四盘主打大菜之一。家人相聚端上桌，招待客人也堂而皇之端上桌。奶奶一辈子节俭惯了，但是过年炸千子，是从来也不会有丝毫马虎的。腊月二十三过小年，奶奶就开始张罗着炸千子了。炸千子就像包饺子一样，离不开皮儿。炸千子用的皮子，非粉饹馇不可。所谓粉饹馇，就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼。老家的乡亲特别认滦县（现滦州市）粉饹馇。滦县粉饹馇，手感薄扇、黄绿杂糅、软而不碎，散发着浓郁的豆香。
有了皮子，还要有千子里面的内容，就是馅料。奶奶总要用事先剁好的猪肉馅，多加葱、白菜，撒少许本地产的粉面子（淀粉），用清水搅匀，再加适量的盐，尽量让味道厚重一些，即为千子馅。现在回头看，当年制作千子馅料多菜和重口味的特点，完全是奶奶拉扯着我在农村过贫困日子的无奈之举。
将整张粉饹馇摊平在面板上。把搅拌好的肉馅从一头开始均匀筑起笔直的一道垄台，再将“带货”的粉饹馇从底部向上卷两圈，刷上调好的面糊涂抹封口处。将卷好的千子，呈60度角切成5厘米长的“马蹄段”，下入油锅中炸透，见炸至金黄色时，捞出来沥净油，一盘香酥可口的炸千子就制作完成了。
奶奶除了炸千子，还炸一些诸如年糕、丸子、炸饼以及麻花之类的年货。这些油炸食品，奶奶只是趁热尝尝而已，全部盛放在篮子里，悬空挂到屋梁上，一防老鼠，二是防着我这般大的孩子偷食，当我蹦着高也够不到，也便断了贪吃的欲念。将其留着，当家里来客人拜年时端上餐桌请客人品尝。等到年节一过，最终还是成了我打牙祭解馋的美味点心。
卷千子剩下来的粉饹馇，切成菱形块放锅里顺便也炸了，就成了好吃的薄脆排叉，奶奶会单独盛到盘里，我一会踅摸着抓几片，放进嘴里，嘎巴嘎巴地越嚼越香，作为零食类食品的档次和品味，完全在如今快餐店袋装薯条之上。这种炸千子的副产品，还可以剁碎，和白菜搭配做大馅蒸饺，作为肉馅代食品包出来的饺子，吃着又水灵又香。熬菜时抓一把放进去，不放油都会让人至为青睐。
如今又到了过小年的光景。可是我再也无法吃到奶奶炸的香香脆脆的千子了。有人说，人的一生会经历许多味觉，那些味觉停留在记忆中，在反刍中提炼，在提炼中升华，最终成为生命的滋味。奶奶的炸千子，也成为了我生命中永远铭记的滋味。那橙黄酥脆的炸千子的香味，绕于舌尖，藏于心底，唤醒我的味蕾，永远都不会湮灭。
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