过年家里吃年夜饭一定要有一条整鱼，并且头和尾都是要留着的，寓意为有头有尾、年年有余，这是小时候老妈都跟我们说的规矩，吃饭的时候大家都很小心地遵守，小孩子虽然不懂这是为什么，但看到大人认真的样子肯定是不敢造次的，过年，吃饭都要讨个好彩头，这是约定俗成的习惯，从小看到大，轮到自己有孩子也会跟他讲年夜饭上的种种，传统也是需要继承的，年的味道不能淡。
今年的年饭和邻居一起先吃了一轮，一早就忙活买菜、安排菜谱，爸爸笑我较真，这个只有我自己知道，这些规矩你不说孩子肯定不会知道，现在的人已经越来越懒了，吃饭都去酒店，菜都是人家安排好的，去了一桌人吃饭十有八九都是在刷手机，为什么吃年夜饭，年夜饭的由来，没人想知道，所以，我自己做，他在旁边问的时候还可以给他讲一讲，我确实是怕等他长大一些，过年的时候年味就更淡了。
今天我们说说过年吃鱼的由来，年夜饭吃鱼有很多讲究，不同的鱼吉利的名字也不一样，鲤鱼寓意大吉大利，鲫鱼，寓意吉祥如意，鲢鱼，寓意连年有余，为了吃出连年有余的好彩头，家里是要准备两条鱼的，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，这就是连年有余，要是只有一条，年夜饭吃中间，头尾留着年初一吃，这样也是连年有余、有头有尾，现在物质条件好了，大家都会选肉质细嫩又刺少的鱼来吃，逢年过节鲈鱼、桂鱼是比较受欢迎的，拎一条回家清蒸、红烧都好吃，今天，我推荐的是鲈鱼的另外一种吃法，用热水焯烫的做法，很简单也很鲜嫩，不妨试试。
【蒜香鲈鱼】
食材：鲈鱼1条、大蒜3瓣、生姜1片、味极鲜2勺、小葱2根、油适量
做法：1、鲈鱼请人家杀好，处理一下，回来后再将鱼鳃、鱼鳞、内脏及鱼鳍、鱼尾都仔细清理干净，这些都是腥味重的地方，务必清理干净，再用厨房餐纸擦干表面的水分。
2、烧半锅水，水烧开后转中小火，加少许盐和料酒，鲈鱼正反两面打上花刀后丢进去开水里焯烫五六分钟，水不要翻滚，一直中小火加热就好，正反两面各焯烫三分钟，期间可以用勺子将表面浇一些水（水不沸腾，中小火焯烫可以保持鱼皮不破、鱼肉不散，大火煮是不行的，所以，水温要控制好，这种焯烫法也可以很好的去除鱼腥味）。
3、焯烫好的鱼捞出来放在盘里待用。
4、小锅放油烧热，煸香姜蒜末后加味极鲜煮开，关火后放葱花混合均匀，葱花加热一下香味也会被激发出来。
5、调好的味汁趁热淋在鱼背上就可以啦，热乎乎的赶紧上桌，鱼肉鲜嫩，清香适口，让人忍不住多吃几筷子。
温馨小贴士：
1、 鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼尾、内脏及靠近鱼脊骨的淤血都是腥味很重的地方，处理鱼的时候这些地方务必清理干净，不然真的很影响菜的口感。
2、 焯烫鱼的做法跟白斩鸡的做法原理差不多，水不要沸腾，保持在90度左右最好，鱼皮才不会煮破，一斤左右的鱼正反各焯烫三分钟足够了，捞出来要轻一点儿，用平铲会比较方便。
3、 姜蒜煸炒过后将调料味加热一下会更鲜，也可以激发出鱼肉的鲜味，吃起来口感更好。
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