小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。每次招待朋友的必点菜,用很少的调味料,做出来却很惊艳。

自制小鸡炖蘑菇的方法窍门 大厨教你东北最有名的小鸡炖蘑菇正宗做法(1)

用料:

鸡块3个、香菇5-8朵、葱少量、姜适量、蒜适量、陈醋1勺、酒1勺、生抽适量(调色)、草菇老抽适量(调色)、花椒大料几颗就可以

做法:

1、鸡块不要切的太小,做好了太小不好吃。切好块儿,撒点砂糖抓一下,一点就行,出个糖色儿就行,不需要多。

自制小鸡炖蘑菇的方法窍门 大厨教你东北最有名的小鸡炖蘑菇正宗做法(2)

2、起锅烧油,放入花椒大料,几颗就行。油也不需要太多,鸡肉不需要太多油,多了会腻,不好吃。

3、油热后放入鸡块儿,翻炒。先放鸡块,后放葱姜蒜哦。翻炒到都粘上油之后,放入葱姜蒜,继续翻炒,此时用中火。

自制小鸡炖蘑菇的方法窍门 大厨教你东北最有名的小鸡炖蘑菇正宗做法(3)

4、加点酒,加点醋。其实加了酒,不加醋也可以,如果喜欢,加什么醋都好。加点生抽就可以,不需要很多,大概3小勺。生抽就是提色的,喜欢深一些就多加一点,喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。加过生抽老抽,盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。加开水。刚刚和肉平行就可以,不需要很多,后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡,淡了加点盐。

自制小鸡炖蘑菇的方法窍门 大厨教你东北最有名的小鸡炖蘑菇正宗做法(4)

5、水开后加入切好的香菇,再次等水开后,可以关小火炖20分钟。待香菇入味后,开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌,千万别糊锅哦。收好汁就可以装盘了。

自制小鸡炖蘑菇的方法窍门 大厨教你东北最有名的小鸡炖蘑菇正宗做法(5)

注意:

此道菜,关键就是要用鸡块儿,还有就是只加香菇。当然,喜欢青椒,土豆的也可以放。但我觉得光是香菇,味儿特别正。香菇要选干一些的鲜香菇,这种花菇最好,味道好。不要太大,均匀即可。

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