作为一个地道的北方人，对面食的热爱是无与伦比的似乎每一个北方人都有自己拿得出手的面食做法。对于面食的热爱，让小宁不断的学习研究，从此变成了热爱美食的厨娘一枚，今天小宁就分享一道小宁非常拿手且最常吃的面食——家常饼的做法。
做饭其实非常简单，做的多了自然而然就会了，烙饼对于我也一样，就是一件熟能生巧的事情，想要做出暄软多层的，也是经过不断的尝试、研究。方子教给大家，没有什么技术活，只要抓住重点，都可以烙出外表酥脆，内里暄软的家常饼。
面团食材：300克面粉，2克盐，220克水，20克胡麻油
油酥食材：50克面粉，2克盐，60克胡麻油，
制作方法：1、准备300克面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，加入220克的常温水，搅成大面絮后，加入20克胡麻油，下手揉成一个面团。虽然加了油，可是面团还是非常的软，所以需要盖上盖子醒一下，让面筋自动形成。
2、北方人烙饼，最常用的就是胡麻油，颜色金黄，味道浓郁，烙出来的饼金黄酥脆超级香。锅中倒入适量的胡麻油，开大火烧一下，把油烧到冒烟的程度，这样烙出的饼才没有生油的腥味。油可以一次性多烧一些，等到冒烟就可以关火晾凉备用了。
3、下面来准备一个油酥，准备50克面粉，加入2克盐，等油烧到冒烟的时候，盛60克油趁热浇上去，搅拌均匀至可以连成一条线即可。
4、下面看一下醒好的面，它的延展性变得非常好，而且不怎么粘手，只有这个状态的面团才能做出层次非常多，而且很柔软的饼。案板上撒上适量面粉，把醒好的面团转移到案板上，揉搓均匀后擀成一个长方形的大面片，然后把做好的油酥淋上去，用刮板整理均匀，为了层次更多，需要把面片一边抻拉，一边卷起来，让饼的层次尽量打开，卷成长条后，下成大小相同的剂子。
5、然后把每一个剂子漏出来油酥的位置收起来，然后整理一下，整理成表面均匀的面团。
6、整理好的面团先不要直接用，用保鲜膜盖住，密封松弛10分钟，这样的饼更好擀开，做出来的饼也不容易发硬。
7、10分钟后，把松弛好的面团擀成薄饼，电饼铛提前预热，锅底刷一层刚刚烧好的胡麻油，把饼放上去，表面再刷一层胡麻油锁水，盖上盖子，开大火烙40秒，烙到表面鼓泡，给它翻个面，表面再次刷油继续烙，烙到两面金黄，再翻一下面烙几秒钟即可。
这样烙出的饼，层次就非常好打开了，外皮是焦黄酥脆的，里面却非常非常的软，因为全程都用的是胡麻油，所以饼香四溢，满屋飘香。
随便拿一张饼，撕开就会看到丰富的层次，每一层都薄如纸，平时在早餐摊配羊汤也是用这样的家常饼。这个方法是小宁做了无数次总结出来的，真的非常非常好使，如果你喜欢的话，就动手试一试吧！
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